Publicaciones de la categoría: Presentaciones a congresos

Efecto del sistema de lactancia sobre la calidad de la canal y de la carne de la cabra de Guadarrama

FOTO CABRA DEL GUADARRAMALa alimentación del cabrito lechal con leche artificial reduce los costes de alimentación y posibilita buenos crecimientos. Sin embargo, algunos ganaderos prefieren alimentar a los cabritos con leche natural porque creen que esto incrementa la calidad de la carne. El objetivo de este trabajo es estudiar la influencia del sistema de lactancia (natural vs artificial) sobre la canal, el color de los músculos Rectus abdominis, Longissimus thoracis y la grasa renal de los cabritos de la Cabra del Guadarrama. El uso de los sistemas de lactancia artificial en la Cabra del Guadarrama fue válido para obtener canales comerciales similares en tamaño a las de lactancia natural, si bien estas últimas tuvieron mayor peso y más cantidad de grasa renal. El color de la grasa no se vio afectado por la presencia de pigmentos carotenoides en la grasa provenientes de la alimentación de las madres de lactancia natural. La luminosidad de los músculos Rectus abdominis y Longissimus thoracis fue mayor en la lactancia artificial. En las condiciones de manejo de este ensayo y basándonos en el pH del músculo, los cabritos de Cabra del Guadarrama son menos estresables que los de otras razas.

 

Ripoll et al., SEOC 2014

Influence of breed, slaughter weight and feeding system on sensory quality of kids

poster

Influencia de la información recibida durante el consumo sobre la valoración sensorial de la carne de cordero por parte del consumidor aragonés

corderoEl presente estudio es parte de un proyecto cuyo objetivo principal es el estudio de la percepción del consumidor aragonés hacia la carne de cordero, así como las actitudes y realidades de las razones de compra. El objetivo concreto de este estudio fue determinar si la información recibida sobre el tipo de cordero que se estaba consumiendo afectaba a la valoración sensorial del consumidor.

La información recibida sobre el producto que se consume es capaz de modificar la percepción que el consumidor tiene sobre la calidad intrínseca del mismo. Existen diferencias en la influencia de la información sobre le juicio formado en función del sexo y edad del consumidor. Las mujeres y los consumidores más jóvenes tienden a sobrevalorar con mayor frecuencia los productos ecológicos que los hombres o los consumidores de más edad. Los consumidores más jóvenes presentan un cierto grado de incoherencia en sus juicios, lo que podría deberse en parte a una menor experiencia como consumidores.

 

I Congreso Sociología de la Alimentación, 2009

Assessing Spanish consumers’ expectations for lamb by conjoint analysis

ojinegrateruelTwo separate experiments have been performed in Aragón, a Spanish region with high lamb consumption, to analyse the influence of different production factors on purchase decision, by conjoint analysis. Surveys were performed in 2006 and 2008. On a first step (2006), 120 consumers were asked to rank their purchase intention according to species, price and animal feeding attributes. Taking into account the total population, consumers showed a preference for milk feeding, with a 65.4% of utility range, with similar interest in species or price, both under 20% of importance. However, after clustering the population, 2.5% of consumers considered price as the most important factor, and 7.5 % of them showed a preference for grass fed lamb.

On a second stage (2008), 178 consumers were asked to rank their purchase intention according to quality labelling, origin, animal feeding and price. Again, animal feeding was the most important factor with 62.0% of utility range, followed by origin and labelling, with 21.9% and 14.0% of importance, respectively. The average consumer preferred a milk or grass-fed lamb, produced locally under a quality label. Nevertheless, five population clusters were found: ‘no concentrate eaters’ (21.1% of the population); ‘no grass eaters’ (12.7 % of consumers); ‘no suckling lamb eaters’ (7.8 % of consumers); ‘Aragón lovers’ (28.9 % of the population) and ‘Better Spanish products’ (29.5% of consumers).

 

Eurosense 2010, P.1.31

Estudio mediante encuesta del primer eslabón del canal de distribución de la carne de cabrito en España: del ganadero al entrador

 

SLanzan-el-primer-atlas-universal-de-diseccion-de-la-canal-de-los-rumiantes_image365_e preguntó a 350 ganaderos de Andalucía, Aragón y castilla-La Mancha y a 350 entradores de Andalucía, Aragón, Madrid, Cataluña y Comunidad Valenciana, acerca de la manera de comprar y vender cabritos o su carne. Las zonas de producción no coinciden con las de comercialización y consumo y existen grandes diferencias entre regioines en cuanto al tamaño de las explotaciones. La distancia más frecuente entre explotación y matadero fue de 300 Km. En general, los ganaderos venden más caro y obtienen mayor margen de ganancia por el cabrito que por el cordero. Los entradores compran y venden más caro el cabrito que el cordero. La carnicería tradicional y la restauración son los destinos mayoritarios de venta de esta carne. La forma predominante de venta es la canal enterea y cuando es por piezas, la pierna es la más demandada. El consumo es estacional y asociado a celebraciones.

 

SEOC 2010, 466-469

Efecto del sistema de producción previo al cebo sobre el perfil de ácidos grasos y la calidad sensorial de la carne de vacuno

gasconaEl objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto del sistema productivo previo al proceso de cebo sobre el perfil de los ácidos grasos de la carne de terneros de raza Gasconne, así como la percepción sensorial del producto.

Con respecto al análisis sensorial no se encontraron diferencias significativas entre sistemas
ni interacción de éstos con la maduración. Sí se encontraron diferencias significativas en el perfil de ácidos grasos, especialmente en el porcentaje de ácidos grasos n-3, cuya cantidad fue mayor en la carne de los animales procedentes de pasto.

Como conclusión se puede decir que la carne de los animales procedentes de pasto previo al cebo contiene una proporción de n-6 / n-3 más baja (y saludable), sin tener efecto sobre las características sensoriales ni aceptación de la carne.

 

AIDA (2011), XIV Jornadas sobre Producción Animal, Tomo II, 664-666

Calidad de la carne de tres categorías comerciales de raza Pirenaica

OLYMPUS DIGITAL CAMERAEl objetivo de este trabajo fue estudiar las características de calidad de la carne de machos enteros, hembras y cebones de raza Pirenaica cebados con pienso desde los 8 meses hasta su sacrificio (475 kg).

En conclusión, los tres tipos de carne de raza Pirenaica presentan una carne rosada, tierna y que madura rápido, con un nivel de engrasamiento distinto según sea de añojo macho, que es la más magra, de añojo hembra que es algo más engrasada o de cebón, que tiene un engrasamiento intermedio. Con ello el consumidor puede elegir entre tres categorías de carne de similares características cualitativas pero de distinto engrasamiento.

 

AIDA (2011), XIV Jornadas sobre Producción Animal, Tomo II, 751-753

Influencia de la raza y del peso al sacrificio o del sistema de lactancia sobre la composición química de la carne de cabrito

Cabritos -72Hay muy poca información en la bibliografía española sobre la calidad de la canal y de la carne de nuestras razas caprinas. Para paliar esta falta de información se desarrolló el proyecto INIA (RTA2006-00177) que ha estudiado la calidad de la canal y de la carne de 7 razas españolas. El presente trabajo es parte del mismo.
La raza no afectó a ninguna de las variables de composición química en las razas lecheras y sólo al porcentaje de grasa en las cárnicas, siendo este efecto además significativo sólo para el peso ligero, lo que explica la interacción raza*peso. La lactación sólo afectó al porcentaje de grasa y se encontró también una interacción raza*lactación. En cuanto a los ácidos grasos, la raza fue el factor más importante. El peso tuvo un efecto escaso y la lactación, moderado. La alimentación determina el perfil de ácidos grasos de la carne de cabrito.

AIDA (2011), XIV Jornadas sobre Producción Animal, Tomo II, 703-705

Efecto del sistema de producción previo al cebo sobre la calidad instrumental de la carne de vacuno

gasconaEl objetivo de este trabajo fue estudiar si el sistema de producción anterior al proceso de cebo (extensivo ó semi-intensivo) afecta a los parámetros de calidad instrumental del producto final (pH, concentración de mioglobina en músculo y textura).

En conclusión, los resultados indican que respecto a la CRA y pigmentos existen diferencias entre los sistemas productivos anteriores al cebo, pero en ambos casos los valores se encuentran en rangos normales. Según los datos obtenidos en textura el momento óptimo para el consumo de esta carne estarían en torno a los 7-14 días de
maduración, que es cuando por efecto de la maduración la carga máxima es menor a 5 kg.

AIDA , XIV Jornadas sobre Producción Animal, Tomo II, 661-663

Evaluación visual de difernetes tipos de carne de cordero: intención de compra

bandejaLos objetivos del este trabajo fueron: 1. valorar si, en una prueba ciega, los consumidores eran capaces de distinguir, por sus atributos intrínsecos, entre cuatro tipos de carne de cordero con calidades extrínsecas diferentes; 2. determinar el grado de coherencia entre las creencias y las actitudes reales del consumidor.

Se encontraron diferencias entre tratamientos para las notas medias de cada tipo. Todas las muestras se valoraron por encima del 5, siendo las notas más frecuentes de 6 y 7. A pesar de ello, la mayoría de los consumidores no compraría las bandejas. En conjunto, el mayor porcentaje de positivos en la intención de compra (síes) se dio en el ternasco sin I.G.P. y el mayor porcentaje de negativos, en el cordero ecológico. Esta diferencia entre positivos y negativos fue significativa para todos los tipos excepto para el lechal. Existe una coherencia evidente entre las creencias (color) y las actitudes reales en el proceso de elección

 

AIDA (2009), XIII Jornadas sobre Producción Animal, Tomo II, 532-534

Efecto de la inclusión de lino en la dieta de debo de terneros sobre el engrasamiento de la canal y el color de la grasa

linoEl objetivo es este trabajo fue determinar el efecto de la inclusión de un 5% de semilla de lino en las características comerciales de la canal de terneros añojos, y determinar el momento del sacrificio por el espesor de grasa subcutánea mediante ultrasonidos.

La inclusión de un 5% de semilla de lino en el pienso de cebo en relación al pienso estándar aumentó la proporción de grasa en la canal y en la carne, aunque por ello el color de la grasa no se modificó. La estimación del grado de acabado de los animales mediante ecógrafo se recomienda a la altura de la 4ª vertebra lumbar, a la distancia de 6 cm.

AIDA (2009), XIII Jornadas sobre Producción Animal, Tomo II, 553-555

Efecto de la inclusión de lino en el pienso de terneros sobre la vida útil de la carne envasada en atmósfera modificada o en film permeable al oxígeno

blog-curro1.jpgEl objetivo de este trabajo fue valorar si el tipo de dieta, con semilla de lino y vitamina E, tuvo algún efecto en la vida útil de carne de terneros que había sido conservada congelada envasada al vacío y que tras su descongelación se envasó en atmósfera modificada o en film permeable al oxígeno.

Los resultados de este estudio indican que no hubo un efecto en la vida útil de la carne debido a la distinta composición del pienso de cebo de terneros La incorporación de un 5% de semilla de lino, o la suplementación con 200 mg de vitamina E por kilo de pienso no tuvieron un efecto significativo en la vida útil de la carne fileteada durante su exposición, ya que no varió la oxidación lipídica ni se alteró el color de la carne tanto en atmósfera protegida como en envase normal con film permeable al oxígeno. Se concluye que puede utilizarse una dosis del 5% de semilla de lino para aumentar la deposición de ácidos grasos n3 en la grasa intramuscular sin perjudicar la vida útil de la carne.

AIDA (2009), XIII Jornadas sobre Producción Animal, Tomo II, 556-558

Influencia del sistema de lactancia sobre el color de la carne y de la grasa renal de cabritos de las razas Murciano-Granadina y Malagueña

cabra MalagueñaEl presente trabajo es parte de un amplio proyecto que pretende caracterizar la calidad de la canal y de la carne de 7 razas caprinas españolas, y el objetivo de este trabajo es estudiar la influencia del sistema de dos sistemas de lactancia (natural vs artificial) sobre el color de los
músculos Rectus abdominis, Longissimus thoracis y la grasa renal de los cabritos de las razas Malagueña y Murciano-Granadina.

La grasa de cabritos criados con leche natural fue más luminosa y presentó mayor tono que la de los cabritos  alimentados con leche artificial. Las dos razas tuvieron el mismo tono pero la grasa de MU presentó mayor saturación por la mayor deposición de pigmentos carotenoides. Los cabritos de ambas razas alimentados con lactancia natural tuvieron un tono del Rectus abdominis similar, sin embargo, los cabritos de raza MA presentaron mayor L* y menor C*. Entre los cabritos que fueron alimentados con leche artificial, los de la raza MA presentaron menor tono y menor L* que los de raza MU. Respecto al color del lomo, la raza influyó mucho más que el sistema de lactancia. El músculo Longissimus thoracis de la raza MU fue menos luminoso y más pigmentado que el de la raza MA, con un tono mayor en
los dos sistemas de lactación.

 

AIDA 2009 XIII Jornadas sobre Producción Animal, Tomo II, 589-591

Influencia del sistema de lactancia sobre la calidad de la canal de cabrito de las razas Murciano-Granadina y Malagueña

cabra MalagueñaEl objetivo del presente trabajo fue estudiar la influencia del sistema de lactancia sobre la calidad de la canal de los cabritos de las dos razas mencionadas. El presente trabajo es parte de un amplio proyecto que pretende caracterizar la calidad de la canal y de la carne de 7 razas caprinas españolas.Los resultados obtenidos en nuestro trabajo sugieren que el aprovechamiento de la leche natural por parte de los cabritos es superior al aprovechamiento de la leche artificial, lo cual
podría deberse a la diferente composición de ambas leches. Esto mismo podría explicar en parte las diferencias encontradas en el peso de la asadura (p<0,001) ya que el incremento de la masa de estos órganos (hígado y tracto respiratorio) podría ser un reflejo de que los fenómenos que intervienen durante la digestión de la leche artificial han sido más intensos que los desarrollados en los cabritos alimentados con leche natural.

 

AIDA 2009 XIII Jornadas sobre Producción Animal, Tomo II, 493-495

Valoración de la capacidad antimicrobiana de una combinación de ZnO y Ag usados en diferente proporción en la formulación de un envase para pechugas de pollo

bandeja 2El objetivo del presente estudio fue valorar la capacidad antimicrobiana de una combinación de Zn y Ag usados en diferente proporción en la formulación de un envase para pechugas de pollo.

Se utilizaron tres tipos de envase para el ensayo, uno control y dos con aditivo. Las bandejas con nanoparticulas se fabricaron con polietileno de baja densidad con un 5% ó 10 % de pre-mezcla de ZnO + Ag. Se estudió in vitro el efecto antimicrobiano del plástico (sin alimento) sobre E. coli, P. aeruginosa y L. monocytogenes siguiendo la ISO-22196:2007. Para estudiar el efecto antimicrobiano sobre la carne, se tomaron muestras para 75 bandejas, con dos pechugas por bandeja. Las bandejas, previamente numeradas, se colocaron en una cámara frigorífica a 4ºC con luz durante 12 horas/día, durante 0 días, 7 días, 10 días, 15 días y 21 días de maduración (5 bandejas por envase y tiempo).

De los resultados encontrados puede concluirse que los envases con nanopartículas de Zn y Ag tienen efecto antimicrobiano, tanto in vitro como sobre la carne. Todos los recuentos en carne aumentaron con el tiempo, independientemente del envase y fueron siempre mayores en el envase control. Los resultados demuestran el potencial de este tipo de tecnología y el interés para la industria avícola.

CAL-TE2-Panea

Color instrumental, apreciación visual y oxidación lipídica de pechuga de pollo conservada en envases con nanopartículas de óxido de zinc y plata

pechugaEl objetivo de este trabajo fue valorar el efecto de la adición de nanopartículas de Ag y de óxido de Zn en dos concentraciones distintas a la formulación del envase sobre el color instrumental, la apreciación visual y la oxidación lipídica de pechuga de pollo. Se utilizaron tres tipos de envase para el ensayo, uno control y dos con aditivo. Las bandejas con nanoparticulas se fabricaron con polietileno de baja densidad con un 5% ó 10 % de pre-mezcla de ZnO + Ag. Las bandejas, previamente numeradas, se colocaron en una cámara frigorífica a 4ºC con luz durante 12 horas/día, durante 0 días, 7 días, 10 días, 15 días y 21 días de maduración (5 bandejas por envase y tiempo de conservación).

Los envases con nanopartículas de Ag y óxido de Zn no afectaron al color instrumental y apariencia visual de las pechugas, pero tuvieron una ligera influencia disminuyendo la oxidación lipídica, que fue menor en los envases con aditivos que en el control, por lo que podría justificarse su empleo siempre que el coste económico lo haga viable.

CAL-TE1-Ripoll