Publicaciones de la categoría: Caprino

Influence of breed, slaughter weight and feeding system on sensory quality of kids

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Estudio mediante encuesta del primer eslabón del canal de distribución de la carne de cabrito en España: del ganadero al entrador

 

SLanzan-el-primer-atlas-universal-de-diseccion-de-la-canal-de-los-rumiantes_image365_e preguntó a 350 ganaderos de Andalucía, Aragón y castilla-La Mancha y a 350 entradores de Andalucía, Aragón, Madrid, Cataluña y Comunidad Valenciana, acerca de la manera de comprar y vender cabritos o su carne. Las zonas de producción no coinciden con las de comercialización y consumo y existen grandes diferencias entre regioines en cuanto al tamaño de las explotaciones. La distancia más frecuente entre explotación y matadero fue de 300 Km. En general, los ganaderos venden más caro y obtienen mayor margen de ganancia por el cabrito que por el cordero. Los entradores compran y venden más caro el cabrito que el cordero. La carnicería tradicional y la restauración son los destinos mayoritarios de venta de esta carne. La forma predominante de venta es la canal enterea y cuando es por piezas, la pierna es la más demandada. El consumo es estacional y asociado a celebraciones.

 

SEOC 2010, 466-469

Influencia de la raza y del peso al sacrificio o del sistema de lactancia sobre la composición química de la carne de cabrito

Cabritos -72Hay muy poca información en la bibliografía española sobre la calidad de la canal y de la carne de nuestras razas caprinas. Para paliar esta falta de información se desarrolló el proyecto INIA (RTA2006-00177) que ha estudiado la calidad de la canal y de la carne de 7 razas españolas. El presente trabajo es parte del mismo.
La raza no afectó a ninguna de las variables de composición química en las razas lecheras y sólo al porcentaje de grasa en las cárnicas, siendo este efecto además significativo sólo para el peso ligero, lo que explica la interacción raza*peso. La lactación sólo afectó al porcentaje de grasa y se encontró también una interacción raza*lactación. En cuanto a los ácidos grasos, la raza fue el factor más importante. El peso tuvo un efecto escaso y la lactación, moderado. La alimentación determina el perfil de ácidos grasos de la carne de cabrito.

AIDA (2011), XIV Jornadas sobre Producción Animal, Tomo II, 703-705

Influencia del sistema de lactancia sobre el color de la carne y de la grasa renal de cabritos de las razas Murciano-Granadina y Malagueña

cabra MalagueñaEl presente trabajo es parte de un amplio proyecto que pretende caracterizar la calidad de la canal y de la carne de 7 razas caprinas españolas, y el objetivo de este trabajo es estudiar la influencia del sistema de dos sistemas de lactancia (natural vs artificial) sobre el color de los
músculos Rectus abdominis, Longissimus thoracis y la grasa renal de los cabritos de las razas Malagueña y Murciano-Granadina.

La grasa de cabritos criados con leche natural fue más luminosa y presentó mayor tono que la de los cabritos  alimentados con leche artificial. Las dos razas tuvieron el mismo tono pero la grasa de MU presentó mayor saturación por la mayor deposición de pigmentos carotenoides. Los cabritos de ambas razas alimentados con lactancia natural tuvieron un tono del Rectus abdominis similar, sin embargo, los cabritos de raza MA presentaron mayor L* y menor C*. Entre los cabritos que fueron alimentados con leche artificial, los de la raza MA presentaron menor tono y menor L* que los de raza MU. Respecto al color del lomo, la raza influyó mucho más que el sistema de lactancia. El músculo Longissimus thoracis de la raza MU fue menos luminoso y más pigmentado que el de la raza MA, con un tono mayor en
los dos sistemas de lactación.

 

AIDA 2009 XIII Jornadas sobre Producción Animal, Tomo II, 589-591

Influencia del sistema de lactancia sobre la calidad de la canal de cabrito de las razas Murciano-Granadina y Malagueña

cabra MalagueñaEl objetivo del presente trabajo fue estudiar la influencia del sistema de lactancia sobre la calidad de la canal de los cabritos de las dos razas mencionadas. El presente trabajo es parte de un amplio proyecto que pretende caracterizar la calidad de la canal y de la carne de 7 razas caprinas españolas.Los resultados obtenidos en nuestro trabajo sugieren que el aprovechamiento de la leche natural por parte de los cabritos es superior al aprovechamiento de la leche artificial, lo cual
podría deberse a la diferente composición de ambas leches. Esto mismo podría explicar en parte las diferencias encontradas en el peso de la asadura (p<0,001) ya que el incremento de la masa de estos órganos (hígado y tracto respiratorio) podría ser un reflejo de que los fenómenos que intervienen durante la digestión de la leche artificial han sido más intensos que los desarrollados en los cabritos alimentados con leche natural.

 

AIDA 2009 XIII Jornadas sobre Producción Animal, Tomo II, 493-495