Nuevas estrategias para la mejora de la seguridad alimentaria en el proceso global de producción de carne de ave

El proyecto responde a dos grandes objetivos:

1. Mejora del bienestar de las aves en las explotaciones controlando uno de los puntos de control críticos más importantes, la cama húmeda.

2. Mejorar la integridad intestinal y la integridad de la piel y el tejido conjuntivo a través de modificaciones en la dieta.

Ambas modificaciones (especialmente la dieta), pueden a factar  a la calidad de la carne, por lo que se planteó la necesidad de estudiar la Influencia del nuevo formulado en la mejora de la carne de ave. Es la parte de la que se encargó nuestro equipo de trabajo.

Por otra parte, la mayoría de la carne comercializada por la empresa peticionaria del proyecto se vende embarquetada, por lo que se consideró interesante estudiar la posibilidad de incrementar la vida útil de esta carne. Para ello, nuestro equipo subcontrató la fabricación de envases activos con diferentes concentraciones de un nanocompuesto con actividad antimicrobiana.

El diseño experimental contempla varios días de maduración e incluye los siguientes ensayos:

  • color
  • índice de oxidación TBAR
  • análisis microbiológico
  • análisis sensorial con panel
  • apreciación visual mediante encuestas on-line

Los resultados de la encuesta on-line están publicaos en el Proyecto Fin de Carrera de Guillermo Ripoll y puede consultarse un resumen de los mismos aquí:  Resumen encuesta

Otras publicaciones realacionadas con el proyecto:

Journal of Food Engineering

AIDA 2013, Panea

AIDA 2013, Ripoll

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