Caracterización de la materia prima para la elaboración de productos cárnicos transformados y precocinados

Se presenta un estudio sobre la calidad de distintas piezas de carne de vacuno (contra, morcillo, falda y pez)
de dos razas diferentes y en distintas fases de maduración. Se propone además su idoneidad como materia prima para la elaboración de algunos productos cárnicos transformados y de platos preparados.

 

Este estudio se engloba dentro del Proyecto G+T Valora.

 

Eurocarne 195, 2-15

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