La cadena de comercialización de la carne de cabrito

El presente trabajo es parte del proyecto INIA-RTA2006, titulado “Estudio integral del cabrito lechal español. Una propuesta de Indicación Geográfica Protegida y de Clasificación”, cuyo objetivo ha sido estudiar la cadena de  comercialización de la carne de cabrito, desde el ganadero hasta el consumido, y conocer la imagen que tiene el consumidor de la calidad de la carne de cabrito. Para ello, se plantearon cinco encuestas diferentes destinadas a ganaderos, entradores, carniceros, restaurantes y consumidores finales, respectivamente.

 

Con los resultados obtenidos en las encuestas se realizó un análisis DAFO. Queda patente que el sector adolece de graves
deficiencias estructurales y que la cadena de comercialización no responde a las necesidades del mercado. La imagen
natural y saludable del producto debería utilizarse como herramienta de mercadotecnia para aumentar su consumo.

 

Albeitar, 145

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