Calidad de la carne de tres categorías comerciales de raza Pirenaica

OLYMPUS DIGITAL CAMERAEl objetivo de este trabajo fue estudiar las características de calidad de la carne de machos enteros, hembras y cebones de raza Pirenaica cebados con pienso desde los 8 meses hasta su sacrificio (475 kg).

En conclusión, los tres tipos de carne de raza Pirenaica presentan una carne rosada, tierna y que madura rápido, con un nivel de engrasamiento distinto según sea de añojo macho, que es la más magra, de añojo hembra que es algo más engrasada o de cebón, que tiene un engrasamiento intermedio. Con ello el consumidor puede elegir entre tres categorías de carne de similares características cualitativas pero de distinto engrasamiento.

 

AIDA (2011), XIV Jornadas sobre Producción Animal, Tomo II, 751-753

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