Efecto del sistema de producción previo al cebo sobre el perfil de ácidos grasos y la calidad sensorial de la carne de vacuno

gasconaEl objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto del sistema productivo previo al proceso de cebo sobre el perfil de los ácidos grasos de la carne de terneros de raza Gasconne, así como la percepción sensorial del producto.

Con respecto al análisis sensorial no se encontraron diferencias significativas entre sistemas
ni interacción de éstos con la maduración. Sí se encontraron diferencias significativas en el perfil de ácidos grasos, especialmente en el porcentaje de ácidos grasos n-3, cuya cantidad fue mayor en la carne de los animales procedentes de pasto.

Como conclusión se puede decir que la carne de los animales procedentes de pasto previo al cebo contiene una proporción de n-6 / n-3 más baja (y saludable), sin tener efecto sobre las características sensoriales ni aceptación de la carne.

 

AIDA (2011), XIV Jornadas sobre Producción Animal, Tomo II, 664-666

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