Cata de chorizo: resultados

ajo estándar, rodajasNuestro grupo está desarrollando un proyecto con carne de cerdo de Teruel. Se han utilizado tres dietas distintas: un pienso control, un pienso con extracto de ajo y un pienso con extractos de plantas (romero, tomilo…).

Una de las tareas del proyecto ha sido la elaboración de chorizos con características nutricionales diferenciadas, en concreto, bajos en sal.

Para valorar la opinión de los consumidores acerca de este producto, hicimos una cata de los chorizos fabricados.

En las condiciones del presente experimento, las principales conclusiones son:

  • La reducción del contenido en sal tiene menor efecto que la dieta sobre la valoración sensorial de los chorizos.
  • El lote “aceite” obtuvo, en general, notas más bajas y presentó más defectos que los otros dos.
  • El perfil del consumidor no afecta a la valoración sensorial de los chorizos

Para ver los resultados de la encuesta, pincha aquí

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