Aumento de la vida útil de la carne de vacuno mediante el uso envases activos con nanopartículas de plata y cinc.

IMG_9953El objetivo general de este proyecto es aumentar la vida útil de la carne de bovino mediante la disminución de la oxidación lipídica y de los pigmentos hemínicos por medio del uso de envases activos con dos concentraciones diferentes de nanopartículas de plata y cinc, así como estudiar la influencia del uso de este tipo de envases sobre la velocidad de maduración de la carne.

Los efectos a estudiar en el experimento son:

– Envasado (3 niveles; Testigo, envase con 5 % de Ag+Zn, envase con 10 % de Ag+Zn).
– Pieza comercial (dos niveles; lomo anterior (Longissimus thoracis) y redondo (Semitendinosus)
– Tiempo (tres niveles para oxidación lipídica y color instrumental; 7, 14 y 21 d y dos niveles para textura, 7 y 14 d).

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