Ciencia y gastronomía se unen para aumentar la satisfacción del consumidor

Nuestro equipo está desarrollando el proyecto de investigación INIA “Gestión de la calidad mínima garantizada y de la vida útil de distintas piezas de carne de vacuno y su relación con marcadores  moleculares”, con la participación de ARAID, la Universidad de Zaragoza y la de Navarra.

 

 

En el desarrollo de este proyecto, realizamos una cata a ciegas de carne de vacuno durante la pasada edición de la feria FIGAN 2017. El Txoco de Feria Zaragoza fue el escenario donde cocineros, periodistas del sector, técnicos y autoridades colaboraron en una investigación agroalimentaria formando parte del panel de cata. Un grupo heterogéneo que siguiendo las indicaciones de la Dra. Begoña Panea, probó pequeñas piezas de carne cocinadas exactamente igual, debiendo valorarlas en jugosidad, terneza y apreciación general. La investigadora del CITA aportaba, tras cada ronda de cata a ciegas, información clave sobre la carne que probaban: sexo del animal, raza, peso, edad, grado de infiltración de grasa, tiempo de maduración de la carne, etc. Las explicaciones del equipo investigador ofrecían los rasgos más característicos de cada tipo de carne, que también pueden ser solicitados al carnicero o ver en el etiquetado de las carnes comercializadas en supermercados.

La Gastro Alianza colaboró en la configuración del panel, aportando cocineros como los hermanos Javier y Luis Carcas, chefs de Casa Pedro, Javier Nicolau de la Vieja Caldera o Hugo López, profesor de cocina en la Escuela de Cocina Azafrán. Todos coincidieron en la importancia de conocer el producto con el que se trabaja, conociendo sus orígenes y muchas otras características que en la calidad de un producto como la carne son esenciales. En este caso, el hecho de colaborar con investigadores y acceder a resultados de sus proyectos les pareció muy interesante al ser una información no sesgada y que no obedece a ningún interés particular.

 

Esta actividad ha sido reflejada en numerosos medios de comunicación. Se pueden ver los enlaces a las noticias aquí:

 

Agrodigital

Aragón Hoy

Aragón investiga

Consultoría Loriahn Gestión

Diario del Alto Aragón

Diario del Campo

El Digital de Asturias 2

El Digital de Asturias

El Periódico de Aragón

Eurocarne 1

Eurocarne 2

Heraldo de Aragón 2

Oviespaña

Perulactea

Twitter CITA 1

Twitter CITA 2

Twitter CITA 3

Twitter CITA 4

Twitter CITA 5

Twitter CITA 6

Twitter Eurocarne

Twitter Gobeirno de Aragón

http://alacarta.aragontelevision.es/programas/tempero/Cap. 408

 

 

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