Caracterización de perfiles aromáticos de cabritos lechales de las razas canarias Majorera, Palmera y Tinerfeña alimentados con leche natural y artificial

Se caracterizó el perfil de compuestos aromáticos de las tres razas antes y después del cocinado. En cada raza, la mitad de los animales había recibido leche natural de la madre y la otra mitad, un lactoreemplazante. Tanto raza com alimentación influyen en el perfil de compuestos aromáticos. Entre los compuestos encontrados destacan los hidrocarburos y los aldehidos, siendo el hexano y el hexanal los compuestos más abundantes.

 

CYTA-CESYA, 2019, pag 120

 

 

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