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Atlas de disección de la canal de los rumiantes

portadaSe presenta un atlas para la disección de la canal de los rumiantes. El atlas se estructura en cuatro partes. En la primera parte se describe cómo preparar la canal de los pequeños rumiantes para su disección, la obtención de las diferentes piezas y la disección detallada de cada una de ellas. En la segunda parte se muestra cómo realizar la disección de una costilla de vacuno. En la tercera, se ofrecen los valores esperables para la composición de cada pieza, así como las fórmulas para calcular el porcentaje de cada tejido en la canal o la pieza. Por último, en la cuarta se ofrece una revisión bibliográfica a fin de que el investigador que se inicie en el tema pueda cotejar sus datos.

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El atlas tiene un precio de 20 euros. Puede hacer su solicitud contactando con AIDA  a través del teléfono (976716305) o a través del correo electrónico (administracion@aida-itea.org).

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Introducción a la ciencia de la carne

Coord: Gianni Bianchi, Oscar Feed
Año de edición; 2010
ISBN: 978-9974-674-20-2
Edita: Editorial Hemisferio Sur. C/Buenos Aires 335, Montevideo – Uruguay
Tel: (0598) 29164515 (0598) 29164520; E-Mail: libreriaperi@hemisferiosur.com.uy

 

El libro recoge conceptos básicos sobre la calidad de la carne de rumiantes (ovinos y bovinos) y sobre la metodología empleada en su estudio.

 
ÍNDICE

  1. Producción de carne en el mundo y la inserción de Uruguay en el comercio exterior
  2. La estructura del músculo
  3. Composición química de los tejidos: lípidos
  4. Los pigmentos de la carne y factores que afectan a su color
  5. Inocuidad de carnes rojas
  6. Metodología para la evaluación de las características cualitativas de la canal y de la carne
  7. Caracterización de la carne por medio del análisis sensorial: aspectos básicos
  8. Aceptabilidad de la carne ovina y bovina
  9. Calidad de carne y de productos cárnicos ovinos
  10. Importancia de los factores productivos, tecnológicos y de maejo en la calidad de la canal y de la carne vacuna
  11. Conservación y almacenamiento de la carne y de los productos cárnicos de rumiantes
  12. Producción e innovación de productos cárnicos elaborados en base a carne de rumiantes
  13. Bienestar animal y buenas prácticas de manejo animal relacionadas con la calidad de la carne
  14. Quinto cuarto (pieles vacunas y ovinas)
  15. Equipamiento en la industria frigorífica

Ovinotecnia. Producción y Economía en la especie ovina

 

Año de edición: 2009

ISBN: 9788492521890

Editorial: Prensas Universitarias de Zaragoza. 976761330; puz@unizar.

 

 

Este libro homenaje al profesor Isidro Sierra Alfranca, catedrático de Etnología y Producciones Animales de la Universidad de Zaragoza entre 1983 y 2008, reúne 35 contribuciones científicas sobre el tema de estudio, distribuidas en siete apartados: introducción, manejo, reproducción, nutrición, genética, calidad de los productos y economía y gestión. Completan el volumen varios capítulos sobre el profesor Sierra y un apéndice con breves testimonios que glosan la figura del homenajeado.

 

ÍNDICE

  1. Introducción
  2. Manejo
  3. Reproducción
  4. Nutrición
  5. Genética
  6. Calidad de los productos
  7. Economía y Gestión
  8. Apéndice

 

La producción de carne en Andalucía

Coord: Alberto Horcada

Año de edición: 2010

Edita: Consejería de Agricultura y Pesca, Servicio de Publicaciones y Divulgación. Junta de Andalucía.

ISBN 978-84-8474-287-6

El libro, el primero que se dedica de forma monográfica a la producción de carne en Andalucía, ofrece un recorrido por la historia, los conceptos básicos y las diferentes producciones cárnicas, así como algunas propuestas de cara al futuro. Con su edición, la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía ha querido colaborar en la difusión entre todos los profesionales y personas interesadas por este importante sector dentro del complejo agroalimentario andaluz.

ÍNDICE

 1. Introducción

2. Historia del consumo de carne en Andalucía

3. La carne en Andalucía en el contexto de la globalización: Análisis de las macromagnitudes económicas y productivas.

4. Conceptos básicos sobre la canal.

5. Conceptos básicos sobre la carne

6. La producción de carne ecológica en Andalucía

7. La producción de carne de aves en Andalucía

8. La producción de carne de cerdo en Andalucía

9. La producción de carne bovina en Andalucía

10. La producción de carne ovina en Andalucía.

11. La producción de carne caprina en Andalucía.

12. La producción de especies cinegéticas en Andalucía

13. La producción de carne de conejo en Andalucía

14. La producción de carne equina en Andalucía

15. La mejora de la producción cárnica en Andalucía. Perspectivas de futuro


Estandarización de las metodologías para evaluar la calidad del producto (animal vivo, canal, carne y grasa) en los rumiantes.

Coord: V. Cañeque, C. Sañudo

Año de edición: 2005

ISBN: 84-7498-509-9

Edita: INIA, Servicio de Publicaciones.   Ctra. de la Coruña km 7,5; 28040, Madrid.Tel:+34 913471493

Correo-e: distri@inia.es.

 

El trabajo tiene como finalidad recopilar los métodos de estudio y análisis de la calidad de la canal y de la carne de rumiantes con el fin de facilitar y estandarizar los trabajos de investigación que se realizan sobre dicho tema.

ÍNDICE

  1. Animal vivo, canal y carne. Trazabilidad
  2. Canal bovina
  3. Canal ovina
  4. Canal caprina
  5. Calidad instrumental de la carne
  6. Análisis químico y microbiológico de la carne
  7. Fisiología del músculo y de la grasa
  8. Análisis sensorial