Publicaciones de la categoría: Presentaciones a congresos

Influencia de la adición en la dieta de los cerdos de extractos derivados de plantas y de la reducción del contenido en sal de los chorizos sobre la vida útil y la prevalencia de Salmonella

Aragón es una región con niveles de prevalencia de salmonelosis muy por encima de la media europea (Vico y Mainar-Jaime, 2009). Los extractos derivados de plantas (EDP) poseen propiedades antimicrobianas y actúan sobre el control de la infección por Salmonella spp. en condiciones normales de explotación. Sin embargo, los cambios en la dieta pueden producir cambios en la calidad de la carne y de los productos derivados de ella. Los consumidores consideran que los atributos de calidad más importantes en los productos cárnicos son el valor nutritivo y las características sensoriales. Esta calidad sensorial depende de los aditivos, incluida la sal, que garantiza una textura adecuada y controla el crecimiento de patógenos (Corral et al,. 2013). No obstante, las políticas de la UE proponen una reducción paulatina de su ingesta (Commission European, 2008). Pero esto puede originar defectos tecnológicos o acarrear problemas de seguridad alimentaria (Ruusunen et al,. 2005). El objetivo del presente trabajo fue investigar el efecto de la adición de extractos derivados de plantas a la dieta de los cerdos y de la reducción del contenido en sal de los chorizos en la vida útil, el deterioro microbiológico y la prevalencia de Salmonella en los chorizos.

 

AIDA 2017, 624-626

Percepción de los atributos de calidad extrínseca de la carne de cordero de raza Ojinegra de Teruel

Los patrones de consumo de la carne están en constante cambio. Estos cambios no sólo se deben a las tendencias socio-económicas y culturales que afectan a toda la sociedad, sino también al estilo de vida específico de los grupos de los consumidores, los cuales están cada vez más diversificados. En el ámbito de la investigación de la comercialización de alimentos, Brunso y Grunert (1995) establecieron como marco metodológico el estilo de vida relacionado como mediador entre los valores del consumidor y su comportamiento. El objetivo de este estudio fue identificar los perfiles de los consumidores de carne de cordero de acuerdo con su orientación de conveniencia, definidos por sus hábitos alimentarios y de cocinado.

 

AIDA 2017, 621-623

 

Influencia de la adición de extractos derivados de plantas en el pienso sobre la calidad de la carne de cerdo: percepción del consumidor

Aragón es una región con niveles de prevalencia de salmonelosis muy por encima de la media europea (Vico y Mainar-Jaime, 2009). Los extractos derivados de plantas EDP poseen propiedades antimicrobianas y actúan sobre el control de la infección por Salmonella spp. en condiciones naturales de explotación. La utilización de productos naturales ayudaría a disminuir el uso de antibióticos y otros productos farmacológicos.  Sin embargo, si alimentamos a los cerdos con una grasa rica en ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), la grasa de su carne será más susceptible a la oxidación. El objetivo del presente trabajo fue investigar si la adición de extractos derivados de plantas a la dieta de los cerdos influye en la valoración sensorial por parte del consumidor.

 

El sabor se vió afectado sólo por el sexo y la carne de los machos fue mejor valorada que la de las hembras, especialmente en el lote ajo. La carne de lote aceite resultó más dura que la de los otros dos lotes. Además, se encontró una interacción entre dieta y sexo para la terneza, de modo que la carne de los machos resultó más tierna que las de las hembras en el lote ajo, pero no hay diferencias entre sexos en los otros dos lotes. En cuanto al perfil del consumidor, ni la edad ni el género del consumidor afectan a la valoración de la carne.

 

AIDA 2017, 723-725

Influencia del consumidor en la vida util de la pechuga de pollo

La aceptabilidad del color está influenciada por muchos factores, incluyendo los aspectos culturales, geográficos, y sociológicos de una población, pero el color y la frescura son los indicadores de calidad más importantes para los españoles (Briz y De Felipe, 2001). Sin embargo, la vida útil de la carne de pollo no suele estar determinada por el deterioro del color (Gill y Gill, 2010). Otros factores como la deshidratación de la carne, la aparición de manchas y el crecimiento bacteriano visible pueden ser criterios para el rechazo de la carne, por separado o como una valoración conjunta expresada en la disposición a la compra. La mayoría de los autores centran la vida útil como un concepto que solo depende de las características intrínsecas del alimento, pero Labuza y Schmidl (1988) dieron otra definición en la que “vida útil es la duración del periodo entre el envasado de un producto y el final de la calidad percibida por el consumidor, definida esta como el porcentaje de consumidores a los que disgusta el producto”. Esta nueva definición incorpora la percepción de calidad del consumidor, y con ello, la circunstancia de que no es posible satisfacer a todos los consumidores al mismo tiempo.

 

AIDA 2017, 633-635

Percepción de los atributos de calidad intrínseca de la carne de cordero de raza Ojinegra de Teruel

La raza autóctona Ojinegra de Teruel es una oveja de pequeño formato con bajos crecimientos (Arrufat, 1982) y un engrasamiento precoz, lo que condiciona la adaptación de sus productos a las características solicitadas por el reglamento técnico de la IGP “Ternasco de Aragón” y por el mercado (Tor et al., 1999). Diversos estudios de han desarrollado para conocer el potencial de dicha raza para producir corderos lechales (Ripoll-Bosch et al., 2012a) y para determinar la calidad de la canal y de la carne (Ripoll-Bosch et al., 2012b). Sin embargo ningún estudio ha sido desarrollado para determinar la valoración sensorial de dicho tipo de carne Los objetivos de este estudio fueron identificar los perfiles de los consumidores de carne de cordero de acuerdo con su orientación de conveniencia, definido por sus hábitos alimentarios y de cocinado, y estudiar la importancia dada por estos grupos de consumidores a los atributos intrínsecos de la carne de cordero.

 

AIDA 2017, 627-629

 

 

Efecto del peso canal y tiempo de oreo en la canal y carne de raza Ojinegra de Teruel

Habitualmente, en España, la canal ovina se refrigera inmediatamente después del sacrificio, y permanece alrededor de 24 h a una temperatura entre 0 °C y 4 °C, llegando a los puntos de venta entre las 24 y 48 h post-mortem (Vieira y Fernández, 2014). Las condiciones de refrigeración como el tiempo y la temperatura afectan al color, la carga microbiológica y a la terneza de la canal ovina (Fernández y Vieira, 2012). Además, dependiendo del peso  y el engrasamiento de la canal se puede producir el acortamiento por frío de las fibras musculares, que produce carne dura y de peor calidad (Savell et al., 2005). Asimismo, la cantidad de grasa, tanto subcutánea como intramuscular previene el acortamiento de los sarcómeros y hace menos perceptible el tejido conectivo siendo la carne más tierna (Smith et al., 1976). El objetivo de este trabajo fue  encontrar  el peso canal más adecuado para la raza Ojinegra de Teruel en función del tiempo de oreo hasta que se comercializa la carne del cordero.

 

La canal de raza Ojinegra se puede llevar a pesos de 11 kg ya que no se sigue engrasando desde los 10 kg, la carne es más tierna y se puede dejar un oreo de 3 días sin incremento de pérdidas de oreo ni de oxidación lipídica, mejorando la terneza de la carne.

 

AIDA 2017, 615-617

Red CYTED MARCARNE

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Efecto de la adición de extractos derivados de plantas en la dieta del cerdo y de la reducción de sal del chorizo sobre la valoración sensorial de los consumidores

La prevalencia de Salmonella en España es muy alta. Los extractos de plantas (EDP) tienen propiedades antimicrobianas y se pueden añadir al pienso, pero un cambio en la dieta puede afectar a la calidad de la carne. La calidad sensorial depende, en parte, de los aditivos utilizados en la fabricación de embutidos. La sal conserva y proporciona sabor, pero causa hipertensión. El objetivo fue investigar el efecto de la dieta del cerdo y de la reducción del contenido en sal sobre la valoración sensorial del chorizo.

 

La dieta del cerdo influye más en la valoración sensorial que el contenido en sal del chorizo. El lote ACEITE obtuvo notas más bajas y presentó más defectos. El perfil del consumidor no afecta a la valoración.

 

CYTA_CESIA2017, Panea et al. (cata)

poster 2

INFLUENCIA DE LA ADICIÓN DE EXTRACTOS DERIVADOS DE PLANTAS EN LA DIETA DE LOS CERDOS Y DE LA REDUCCIÓN DEL CONTENIDO EN SAL DEL CHORIZO SOBRE LA APRECIACIÓN VISUAL POR PARTE DE LOS CONSUMIDORES

La prevalencia de Salmonella en España es muy alta. Los extractos de plantas (EDP) tienen propiedades antimicrobianas y se pueden añadir al pienso, pero un cambio en la dieta puede afectar a la calidad de la carne. La calidad sensorial depende, en parte, de los aditivos utilizados en la fabricación de embutidos. La sal conserva y proporciona sabor, pero causa hipertensión. El objetivo fue investigar el efecto de la dieta del cerdo y de la reducción del contenido en sal sobre la apreciación visual del chorizo.

CONCLUSIONES

La dieta del cerdo influye más en la valoración sensorial que el contenido en sal del chorizo. Las variables demográficas influyen muy poco en la valoración visual del chorizo.

 

CYTA_CESIA2017, Panea et al.

Póster

 

Estudio de la influencia del color de los músculos de la pierna en la apreciación visual del consumidor mediante un algoritmo de aprendizaje automático

La mayoría de las explotaciones caprinas de España están orientadas a la producción de leche. Por eso, el cabrito se desteta y se cría con leche artificial. La lactancia artificial reduce  costes y permite buenos crecimientos, pero algunos ganaderos creen que la leche natural incrementa la calidad de la carne. El color de la carne es el principal atributo utilizado por los compradores al hacer la elección de compra. Sin embargo, algunas porciones como la chuleta de pierna, se compone de varios músculos con distinto metabolismo cuyo color puede evolucionar de forma distinta en el tiempo. El objetivo del presente trabajo fue estudiar si el sistema de lactancia de los cabritos y el tiempo de exposición al oxígeno influyen en el color instrumental de tres músculos principales de la pierna (Biceps femoris, Semimembranosus y Semitendinosus) y qué relación tiene el color instrumental con la apreciación visual por parte de los consumidores mediante un algoritmo de aprendizaje artificial (AA). Se utilizaron 4 piernas congeladas de cabritos de la raza del Guadarrama, 2 de lactancia natural y 2 de lactancia artificial. Se chuletearon y una chuleta de cada lactancia se colocó en refrigeración a 4ºC en oscuridad los días correspondientes a los tiempos 8, 6, 3 y 1 día de exposición al oxígeno. El día 0 del experimento se colocaron todas las bandejas en una vitrina expositora, y se le pidió a 56 consumidores que las evaluasen por su aspecto, utilizado una escala de 1 (no me gusta nada) a 10 (me gusta mucho). Se utilizó el software Cubist 2.09 (Rulequest), que construye reglas de regresión cubriendo todas las posibilidades donde relaciona la apreciación visual con el color instrumental de los tres músculos, por separado y en promedio. La carne de lactancia artificial tuvo mayor luminosidad (L*), índice de amarillo (b*) y tono (H*), mientras que el índice de rojo (a*) fue menor (P<0,05). El índice a* y la saturación (C*) disminuyeron  con el tiempo de exposición (P<0,05). El Semitendinosus tuvo mayor a*, b* y C* (P<0,05), mientras que el Semimembranosus solo fue distinto del Biceps femoris por tener menor C* este último músculo. El algoritmo de AA que mejor funcionó fue el que solo tuvo en cuenta el color del Semitendinosus, con una correlación de 0,54 y un error relativo de 0,80. Este algoritmo ofreció dos reglas:

Si H∗>34,03=>Nota=125-2,281∙H∗+9,92∙b∗-8,58∙a∗-0,598∙L∗

Si H∗≤34,03=>Nota=30,9-0,553∙L∗+0,95∙b∗-0,87∙a∗+0,014∙H∗

El consumidor toma en mayor consideración el color del músculo Semitendinosus, que tuvo un color más vivo que los demás; el atributo de color más importante  fue el tono. La carne de lactancia artificial fue más luminosa y de un tono más alto que la de lactancia natural.

 

Aprendizaje artificial Cabritos IGA2017_

Efecto del sistema de lactancia sobre las características de la canal de cabritos de 10 razas españolas

cabritoEl objetivo del presente trabajo fue estudiar la influencia del sistema de lactancia del cabrito sobre las características de la canal, en 10 razas españolas. Se criaron 15 cabritos con lactancia natural y otros 15 con lactancia artificial de 10 razas españolas de diferentes aptitudes y se tomaron el peso y rendimiento de la canal y las medidas zoométricas. Tanto la raza como el sistema de lactancia afectaron a todas las variables estudiadas. Las razas cárnicas o de aptitud mixta presentaron canales más compactas. Las razas claramente lecheras presentaron las piernas más cortas.

 

seoc-2016-186-190

 

Efecto del tipo de pasto sobre el contenido en retinol y tocoferol en leche y sangre de cabras y en sangre de cabritos de raza Payoya

OLYMPUS DIGITAL CAMERADebido al creciente interés de los consumidores por los productos saludables (Álvarez et al., 2014), se ha estudiado la influencia de dos tipos de alimentación (pasto de monte y pradera) en los contenidos de retinol y tocoferol en el alimento ingerido, la sangre y la leche de cabras de raza Payoya, así como en la sangre de sus cabritos.

Se utilizaron 48 animales de raza Payoya, divididos en dos lotes según el tipo de pasto consumido (monte y pradera) con 12 cabras y 12 cabritos en cada uno. La pradera y el monte se muestrearon según las especies vegetales presentes y se realizó una ponderación según su frecuencia de aparición en el pasto. Todos los cabritos se alimentaron con leche materna en el periodo controlado. Se recogieron muestras de leche, sangre y alimento de las madres al parto (día 0) y a los 10 días y 30 días post-parto (el día de sacrificio de los cabritos), así como muestras de sangre de los cabritos al sacrificio.

No existen diferencias importantes entre la alimentación de monte y de pradera cultivada sobre los contenidos de retinol y tocoferol en la leche o en la sangre de las cabras. El contenido en retinol en la leche de las cabras son bajas, debido probablemente al manejo de los animales. En las cabras y respecto a los contenidos en retinol en sangre y leche, existe una clara competencia entre depósitos en los diferentes días de muestreo: cuando en sangre aumenta, en leche disminuye. Existe una elevada variabilidad individual de los contenidos de retinol y tocoferol en las muestras empleadas, por lo que es necesario seguir investigando sobre estos compuestos.

SEOC 2015, 222-226

albeitar 195, 48-49

Influencia del sistema de lactancia sobre la valoración sensorial de la carne de cabrito: opinión de los consumidores

cata-cabrito-coordinadoSe sacrificaron 30 machos de cada una de estas razas: Florida (FL), Payoya (PY), Cabra del Guadarrama (GU), Retinta Extremeña (RE) y Verata (VE). La mitad se crió con leche artificial y la otra mitad con las madres y se sacrificaron para alcanzar un peso canal objetivo de 4 Kg. A las 24 horas del sacrificio se extrajeron los músculos Longissimus lumborum de ambas hemicanales, se envasaron al vacío, se maduraron 3 días y se congelaron a -20ºC. Las muestras fueron distribuidas, congeladas, a 71 consumidores. Cada consumidor recibió dos muestras de una misma raza, una de lactancia natural y otra de lactancia artificial. Se les entregó un estadillo en el que se recogían algunas variables demográficas y psicográficas: sexo, edad, gusto por la carne en general, frecuencia semanal de consumo de carne, experiencia previa en la cata de carne de cabrito y carne consumida con mayor frecuencia. Además, se les pedía que valorasen sabor, jugosidad e impresión general, en una escala de 1 (muy malo) a 10 (muy bueno).

 

La carne de los animales criados lactancia natural obtuvo unas puntuaciones ligeramente mejores para el sabor que la de lactancia artificial. De las variables psicográficas sólo la edad y el gusto por comer carne tuvieron influencia. El grupo de 26 a 40 años fue el que dio las notas más bajas, y cuanto más le gusta la carne al consumidor, mayores son las notas.

 

SEOC 2015, 248-253

 

Efecto del sistema de manejo y la adición de taninos condensados en ovejas en lactación sobre el cordero lechal

ojinegraSe ha demostrado que los taninos condensados pueden mejorar tanto aspectos productivos como reproductivs de las ovejas, dependiendo la magnitud de la cantidad ingerida. La inlcusión de taninos condensados en la dieta puede utilizarse como una alternativa natural a determinados aditivos para mejorar parámetros digestivos y, por lo tanto, productivos. El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto de la adición de taninos condensados en la dieta de las ovejas lactantes mantenidas en los dos sistemas de manejo más habituales, pastoreo o estabulación, sobre la calidad de la carne del cordero lechal.

El sistema de manejo afectó al crecimiento, a las características de la canal, al color de la grasa y a la cantidad de carotenoides en la grasa. La adición de taninos en la dieta de las madres no tuvo ningún efecto sobre las variables estudiadas en los corderos.

 

AIDA (2015), Tomo I, 167-169

Efecto del forraje y la adición de taninos condensados sobre la composición en ácidos grasos de la leche y de la carne de corderos lechales

ojinegraLa alimentación de las oveja en lactación puede afectar tanto a la producción como a la calidad de la leche y numerosos estudios muestran que las dietas forrajeras modifican la composición de ácidos grasos de la leche.  La ingestión de forraje en rumiantes está ligada a la producción de metano, por lo que actualmente se está produciendo una intensa búsqeuda de plantas con bajo potencial metanogénico. Estas modificaciones en la dieta pueden tener un efecto sobre la calidad de la carne y de la leche. El objetivo de este estudio ha sido estudiar el efecto del tipo de alimento de la oveja en lactación y del tipo de pienso sobre la composición de los ácidos grasos de la leche de la oveja y de la carne del cordero lechal.

Según los resultados obtenidos, el alimento ingerido por la madre afectó a la producción y composición de la leche y al perfil de ácidos grasos del cordero lechal de manera más determinante que la inclusión de taninos condensados en el pienso suministrado.

AIDA (2015), Tomo I, 164-166

 

 

Influencia del músculo y las temperaturas de cocinado y enfriado en la dureza instrumental de la carne

Quebec_angora_goatLa fuerza de cizalla medida con la célula de Warner-Bratzler es una de las técnicas más usadas para determinar la dureza de la carne cocinada. La temperatura de cocinado tiene un gran efecto en la dureza de la carne y se controla rigurosamente. Sin embargo, la mayoría de los estudios no incluyen detalles sobre el métodos, tiempo y tempertaura de enfriamiento de la carne.

El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la temperatura de cocinado y enfriamiento en la dureza isntrumental de la carne de cabra en tres músculos diferentes.

Según los resultados obtenidos, hay un a interacción entre la temperatura de cocinado y la de enfriado y deberían controlarse siempre las condiciones de enfriamiento de la carne.

AIDA (2015), Tomo II, 618-620

AIDA Ripoll 2015 presentación

Efecto de la raza y el sistema de lactancia sobre el color de la carne de cabritos de 5 razas españolas.

foto cabra floridaEn las razas caprinas de aptitud lechera el cabrito es un subproducto por lo que, frecuentemente, se desteta y se alimenta con leche artificial. Este manejo reduce los costes de alimentación pero algunos ganaderos prefieren alimentar a los animales con leche natural porque creen que esto incremnenta la calidad de su carne. El color es el factor de calidad más importante a la hora de la compra, puesto que el consumidor lo utiliza como indicador de frescura.

El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia del sistema de lactancia sobre el color de la carne de cabritos de 5 razas españolas.

Tanto la raza como el sistema de lactancia influyeron sobre el color de la carne, existiendo además numerosas interacciones entre efectos.

 

AIDA (2015, Tomo II, 624-626

 

Efecto de la raza y el sistema de lactancia sobre la calidad de la canal de cabritos de 5 razas españolas

foto cabra floridaEn las razas caprinas de aptitud lechera el cabrito es un subproducto por lo que, frecuentemente, se desteta y se alimenta con leche artificial. Este manejo reduce los costes de alimentación pero algunos ganaderos prefieren alimentar a los animales con leche natural porque creen que esto incremennta la calidad de su carne. El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia del sistema de lactancia sobre algunas características de la canal de los cabritos de 5 razas españolas.

Según los resultados obtenidos, tanto el sistema de lactancia como la raza influyen en las características de la canal, existiendo además numerosas interacciones entre ambos efectos. La mayor variabilidad se presentó en el porcentaje de grasa de la canal.

AIDA (2015), Tomo II 627-629

Efecto de la dieta, envase y tiempo de exposición sobre la apreciación visual y la intención de compra de la carne de cerdo de Teruel con IGP

lomo cerdo dos coloresLos consumidores quieren productos seguros y de calidad. Para garantizas la seguridad alimentaria es necesario sontrolar las zoonosis, entre las que destaca la salmonelosis. Algunos extractos derivados de plantas (EDP) possen propiedades antimicrobianas. Además, estos EDP comabten la oxidación de los lípidos de la carne. El objetico del presente trabajo fue estudiar la influencia de la inclusión de EDP, tipo de envasado y tiempo de exposición al oxógeno sobre la apreciación visual de la carne fresca de cerdo y la intención de compra por parte del consumidor.

 

En las condiciones del experimento, la dieta fue más importante que el envase o que el sexo del cerdo en la valoración visual de la carne por parte del consumidor. Indfependientemente de la dieta y el envase, las notas fueron aceptables a lo largo del tiempo, por lo que la mayoría de los consumidores encuestados compraría esta carne.

 

AIDA (2015), Tomo II, 672-674

 

 

Efecto del tratamiento con altas presiones y/o el marinado en sales de calcio en la textura y el color de la carne de añojo

IMG_9953El tratamiento con altas presiones hidrostáticas se está aplicando para alargar la vida útil de los productos, especialmente en productos derivados del cerdo, pero hay poca información en carne de vacuno. Se sabe que el tratamiento con altas presiones altera las caractetícircas de la carne fresca, como su color, la textura y la oxidación lipídica. Por otra parte, la maceración de carne en disoluciones de sales de calcio aumenta la terneza de la carne al aumentar la actividad enzimática, aunque altera su color y puede dar sabores anómalos. El objetivo este trabajo fue estudiar el efecto de las altas presiones hidrostáticas y la maceración en sales de calcio sobre el color y la textura de carne de vacuno.

El tratamiento con altas presiones aumentó la dureza de la carne, mientras que el tratamiento con calcio no modificó la dureza de la carne. A la vista de los reusltados obtenidos, puede decirse que las modificaciones producidas en la carne desaconsejan el uso de estas teconologías en carne fresca.

AIDA (2015), Tomo II, 720-722

Efecto del sistema de lactancia sobre la calidad de la canal y de la carne de la cabra de Guadarrama

FOTO CABRA DEL GUADARRAMALa alimentación del cabrito lechal con leche artificial reduce los costes de alimentación y posibilita buenos crecimientos. Sin embargo, algunos ganaderos prefieren alimentar a los cabritos con leche natural porque creen que esto incrementa la calidad de la carne. El objetivo de este trabajo es estudiar la influencia del sistema de lactancia (natural vs artificial) sobre la canal, el color de los músculos Rectus abdominis, Longissimus thoracis y la grasa renal de los cabritos de la Cabra del Guadarrama. El uso de los sistemas de lactancia artificial en la Cabra del Guadarrama fue válido para obtener canales comerciales similares en tamaño a las de lactancia natural, si bien estas últimas tuvieron mayor peso y más cantidad de grasa renal. El color de la grasa no se vio afectado por la presencia de pigmentos carotenoides en la grasa provenientes de la alimentación de las madres de lactancia natural. La luminosidad de los músculos Rectus abdominis y Longissimus thoracis fue mayor en la lactancia artificial. En las condiciones de manejo de este ensayo y basándonos en el pH del músculo, los cabritos de Cabra del Guadarrama son menos estresables que los de otras razas.

 

Ripoll et al., SEOC 2014

Influence of breed, slaughter weight and feeding system on sensory quality of kids

poster

Influencia de la información recibida durante el consumo sobre la valoración sensorial de la carne de cordero por parte del consumidor aragonés

corderoEl presente estudio es parte de un proyecto cuyo objetivo principal es el estudio de la percepción del consumidor aragonés hacia la carne de cordero, así como las actitudes y realidades de las razones de compra. El objetivo concreto de este estudio fue determinar si la información recibida sobre el tipo de cordero que se estaba consumiendo afectaba a la valoración sensorial del consumidor.

La información recibida sobre el producto que se consume es capaz de modificar la percepción que el consumidor tiene sobre la calidad intrínseca del mismo. Existen diferencias en la influencia de la información sobre le juicio formado en función del sexo y edad del consumidor. Las mujeres y los consumidores más jóvenes tienden a sobrevalorar con mayor frecuencia los productos ecológicos que los hombres o los consumidores de más edad. Los consumidores más jóvenes presentan un cierto grado de incoherencia en sus juicios, lo que podría deberse en parte a una menor experiencia como consumidores.

 

I Congreso Sociología de la Alimentación, 2009

Assessing Spanish consumers’ expectations for lamb by conjoint analysis

ojinegrateruelTwo separate experiments have been performed in Aragón, a Spanish region with high lamb consumption, to analyse the influence of different production factors on purchase decision, by conjoint analysis. Surveys were performed in 2006 and 2008. On a first step (2006), 120 consumers were asked to rank their purchase intention according to species, price and animal feeding attributes. Taking into account the total population, consumers showed a preference for milk feeding, with a 65.4% of utility range, with similar interest in species or price, both under 20% of importance. However, after clustering the population, 2.5% of consumers considered price as the most important factor, and 7.5 % of them showed a preference for grass fed lamb.

On a second stage (2008), 178 consumers were asked to rank their purchase intention according to quality labelling, origin, animal feeding and price. Again, animal feeding was the most important factor with 62.0% of utility range, followed by origin and labelling, with 21.9% and 14.0% of importance, respectively. The average consumer preferred a milk or grass-fed lamb, produced locally under a quality label. Nevertheless, five population clusters were found: ‘no concentrate eaters’ (21.1% of the population); ‘no grass eaters’ (12.7 % of consumers); ‘no suckling lamb eaters’ (7.8 % of consumers); ‘Aragón lovers’ (28.9 % of the population) and ‘Better Spanish products’ (29.5% of consumers).

 

Eurosense 2010, P.1.31

Estudio mediante encuesta del primer eslabón del canal de distribución de la carne de cabrito en España: del ganadero al entrador

 

SLanzan-el-primer-atlas-universal-de-diseccion-de-la-canal-de-los-rumiantes_image365_e preguntó a 350 ganaderos de Andalucía, Aragón y castilla-La Mancha y a 350 entradores de Andalucía, Aragón, Madrid, Cataluña y Comunidad Valenciana, acerca de la manera de comprar y vender cabritos o su carne. Las zonas de producción no coinciden con las de comercialización y consumo y existen grandes diferencias entre regioines en cuanto al tamaño de las explotaciones. La distancia más frecuente entre explotación y matadero fue de 300 Km. En general, los ganaderos venden más caro y obtienen mayor margen de ganancia por el cabrito que por el cordero. Los entradores compran y venden más caro el cabrito que el cordero. La carnicería tradicional y la restauración son los destinos mayoritarios de venta de esta carne. La forma predominante de venta es la canal enterea y cuando es por piezas, la pierna es la más demandada. El consumo es estacional y asociado a celebraciones.

 

SEOC 2010, 466-469