Publicaciones de la categoría: Caprino

Efecto del tipo de pasto sobre el contenido en retinol y tocoferol en leche y sangre de cabras y en sangre de cabritos de raza Payoya

OLYMPUS DIGITAL CAMERADebido al creciente interés de los consumidores por los productos saludables (Álvarez et al., 2014), se ha estudiado la influencia de dos tipos de alimentación (pasto de monte y pradera) en los contenidos de retinol y tocoferol en el alimento ingerido, la sangre y la leche de cabras de raza Payoya, así como en la sangre de sus cabritos.

Se utilizaron 48 animales de raza Payoya, divididos en dos lotes según el tipo de pasto consumido (monte y pradera) con 12 cabras y 12 cabritos en cada uno. La pradera y el monte se muestrearon según las especies vegetales presentes y se realizó una ponderación según su frecuencia de aparición en el pasto. Todos los cabritos se alimentaron con leche materna en el periodo controlado. Se recogieron muestras de leche, sangre y alimento de las madres al parto (día 0) y a los 10 días y 30 días post-parto (el día de sacrificio de los cabritos), así como muestras de sangre de los cabritos al sacrificio.

No existen diferencias importantes entre la alimentación de monte y de pradera cultivada sobre los contenidos de retinol y tocoferol en la leche o en la sangre de las cabras. El contenido en retinol en la leche de las cabras son bajas, debido probablemente al manejo de los animales. En las cabras y respecto a los contenidos en retinol en sangre y leche, existe una clara competencia entre depósitos en los diferentes días de muestreo: cuando en sangre aumenta, en leche disminuye. Existe una elevada variabilidad individual de los contenidos de retinol y tocoferol en las muestras empleadas, por lo que es necesario seguir investigando sobre estos compuestos.

SEOC 2015, 222-226

albeitar 195, 48-49

Influencia del sistema de lactancia sobre la valoración sensorial de la carne de cabrito: opinión de los consumidores

cata-cabrito-coordinadoSe sacrificaron 30 machos de cada una de estas razas: Florida (FL), Payoya (PY), Cabra del Guadarrama (GU), Retinta Extremeña (RE) y Verata (VE). La mitad se crió con leche artificial y la otra mitad con las madres y se sacrificaron para alcanzar un peso canal objetivo de 4 Kg. A las 24 horas del sacrificio se extrajeron los músculos Longissimus lumborum de ambas hemicanales, se envasaron al vacío, se maduraron 3 días y se congelaron a -20ºC. Las muestras fueron distribuidas, congeladas, a 71 consumidores. Cada consumidor recibió dos muestras de una misma raza, una de lactancia natural y otra de lactancia artificial. Se les entregó un estadillo en el que se recogían algunas variables demográficas y psicográficas: sexo, edad, gusto por la carne en general, frecuencia semanal de consumo de carne, experiencia previa en la cata de carne de cabrito y carne consumida con mayor frecuencia. Además, se les pedía que valorasen sabor, jugosidad e impresión general, en una escala de 1 (muy malo) a 10 (muy bueno).

 

La carne de los animales criados lactancia natural obtuvo unas puntuaciones ligeramente mejores para el sabor que la de lactancia artificial. De las variables psicográficas sólo la edad y el gusto por comer carne tuvieron influencia. El grupo de 26 a 40 años fue el que dio las notas más bajas, y cuanto más le gusta la carne al consumidor, mayores son las notas.

 

SEOC 2015, 248-253

 

Influencia del músculo y las temperaturas de cocinado y enfriado en la dureza instrumental de la carne

Quebec_angora_goatLa fuerza de cizalla medida con la célula de Warner-Bratzler es una de las técnicas más usadas para determinar la dureza de la carne cocinada. La temperatura de cocinado tiene un gran efecto en la dureza de la carne y se controla rigurosamente. Sin embargo, la mayoría de los estudios no incluyen detalles sobre el métodos, tiempo y tempertaura de enfriamiento de la carne.

El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la temperatura de cocinado y enfriamiento en la dureza isntrumental de la carne de cabra en tres músculos diferentes.

Según los resultados obtenidos, hay un a interacción entre la temperatura de cocinado y la de enfriado y deberían controlarse siempre las condiciones de enfriamiento de la carne.

AIDA (2015), Tomo II, 618-620

AIDA Ripoll 2015 presentación

Efecto de la raza y el sistema de lactancia sobre el color de la carne de cabritos de 5 razas españolas.

foto cabra floridaEn las razas caprinas de aptitud lechera el cabrito es un subproducto por lo que, frecuentemente, se desteta y se alimenta con leche artificial. Este manejo reduce los costes de alimentación pero algunos ganaderos prefieren alimentar a los animales con leche natural porque creen que esto incremnenta la calidad de su carne. El color es el factor de calidad más importante a la hora de la compra, puesto que el consumidor lo utiliza como indicador de frescura.

El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia del sistema de lactancia sobre el color de la carne de cabritos de 5 razas españolas.

Tanto la raza como el sistema de lactancia influyeron sobre el color de la carne, existiendo además numerosas interacciones entre efectos.

 

AIDA (2015, Tomo II, 624-626

 

Efecto de la raza y el sistema de lactancia sobre la calidad de la canal de cabritos de 5 razas españolas

foto cabra floridaEn las razas caprinas de aptitud lechera el cabrito es un subproducto por lo que, frecuentemente, se desteta y se alimenta con leche artificial. Este manejo reduce los costes de alimentación pero algunos ganaderos prefieren alimentar a los animales con leche natural porque creen que esto incremennta la calidad de su carne. El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia del sistema de lactancia sobre algunas características de la canal de los cabritos de 5 razas españolas.

Según los resultados obtenidos, tanto el sistema de lactancia como la raza influyen en las características de la canal, existiendo además numerosas interacciones entre ambos efectos. La mayor variabilidad se presentó en el porcentaje de grasa de la canal.

AIDA (2015), Tomo II 627-629

Efecto del sistema de lactancia sobre la calidad de la canal y de la carne de la cabra de Guadarrama

FOTO CABRA DEL GUADARRAMALa alimentación del cabrito lechal con leche artificial reduce los costes de alimentación y posibilita buenos crecimientos. Sin embargo, algunos ganaderos prefieren alimentar a los cabritos con leche natural porque creen que esto incrementa la calidad de la carne. El objetivo de este trabajo es estudiar la influencia del sistema de lactancia (natural vs artificial) sobre la canal, el color de los músculos Rectus abdominis, Longissimus thoracis y la grasa renal de los cabritos de la Cabra del Guadarrama. El uso de los sistemas de lactancia artificial en la Cabra del Guadarrama fue válido para obtener canales comerciales similares en tamaño a las de lactancia natural, si bien estas últimas tuvieron mayor peso y más cantidad de grasa renal. El color de la grasa no se vio afectado por la presencia de pigmentos carotenoides en la grasa provenientes de la alimentación de las madres de lactancia natural. La luminosidad de los músculos Rectus abdominis y Longissimus thoracis fue mayor en la lactancia artificial. En las condiciones de manejo de este ensayo y basándonos en el pH del músculo, los cabritos de Cabra del Guadarrama son menos estresables que los de otras razas.

 

Ripoll et al., SEOC 2014

Influence of breed, slaughter weight and feeding system on sensory quality of kids

poster

Estudio mediante encuesta del primer eslabón del canal de distribución de la carne de cabrito en España: del ganadero al entrador

 

SLanzan-el-primer-atlas-universal-de-diseccion-de-la-canal-de-los-rumiantes_image365_e preguntó a 350 ganaderos de Andalucía, Aragón y castilla-La Mancha y a 350 entradores de Andalucía, Aragón, Madrid, Cataluña y Comunidad Valenciana, acerca de la manera de comprar y vender cabritos o su carne. Las zonas de producción no coinciden con las de comercialización y consumo y existen grandes diferencias entre regioines en cuanto al tamaño de las explotaciones. La distancia más frecuente entre explotación y matadero fue de 300 Km. En general, los ganaderos venden más caro y obtienen mayor margen de ganancia por el cabrito que por el cordero. Los entradores compran y venden más caro el cabrito que el cordero. La carnicería tradicional y la restauración son los destinos mayoritarios de venta de esta carne. La forma predominante de venta es la canal enterea y cuando es por piezas, la pierna es la más demandada. El consumo es estacional y asociado a celebraciones.

 

SEOC 2010, 466-469

Influencia de la raza y del peso al sacrificio o del sistema de lactancia sobre la composición química de la carne de cabrito

Cabritos -72Hay muy poca información en la bibliografía española sobre la calidad de la canal y de la carne de nuestras razas caprinas. Para paliar esta falta de información se desarrolló el proyecto INIA (RTA2006-00177) que ha estudiado la calidad de la canal y de la carne de 7 razas españolas. El presente trabajo es parte del mismo.
La raza no afectó a ninguna de las variables de composición química en las razas lecheras y sólo al porcentaje de grasa en las cárnicas, siendo este efecto además significativo sólo para el peso ligero, lo que explica la interacción raza*peso. La lactación sólo afectó al porcentaje de grasa y se encontró también una interacción raza*lactación. En cuanto a los ácidos grasos, la raza fue el factor más importante. El peso tuvo un efecto escaso y la lactación, moderado. La alimentación determina el perfil de ácidos grasos de la carne de cabrito.

AIDA (2011), XIV Jornadas sobre Producción Animal, Tomo II, 703-705

Influencia del sistema de lactancia sobre el color de la carne y de la grasa renal de cabritos de las razas Murciano-Granadina y Malagueña

cabra MalagueñaEl presente trabajo es parte de un amplio proyecto que pretende caracterizar la calidad de la canal y de la carne de 7 razas caprinas españolas, y el objetivo de este trabajo es estudiar la influencia del sistema de dos sistemas de lactancia (natural vs artificial) sobre el color de los
músculos Rectus abdominis, Longissimus thoracis y la grasa renal de los cabritos de las razas Malagueña y Murciano-Granadina.

La grasa de cabritos criados con leche natural fue más luminosa y presentó mayor tono que la de los cabritos  alimentados con leche artificial. Las dos razas tuvieron el mismo tono pero la grasa de MU presentó mayor saturación por la mayor deposición de pigmentos carotenoides. Los cabritos de ambas razas alimentados con lactancia natural tuvieron un tono del Rectus abdominis similar, sin embargo, los cabritos de raza MA presentaron mayor L* y menor C*. Entre los cabritos que fueron alimentados con leche artificial, los de la raza MA presentaron menor tono y menor L* que los de raza MU. Respecto al color del lomo, la raza influyó mucho más que el sistema de lactancia. El músculo Longissimus thoracis de la raza MU fue menos luminoso y más pigmentado que el de la raza MA, con un tono mayor en
los dos sistemas de lactación.

 

AIDA 2009 XIII Jornadas sobre Producción Animal, Tomo II, 589-591

Influencia del sistema de lactancia sobre la calidad de la canal de cabrito de las razas Murciano-Granadina y Malagueña

cabra MalagueñaEl objetivo del presente trabajo fue estudiar la influencia del sistema de lactancia sobre la calidad de la canal de los cabritos de las dos razas mencionadas. El presente trabajo es parte de un amplio proyecto que pretende caracterizar la calidad de la canal y de la carne de 7 razas caprinas españolas.Los resultados obtenidos en nuestro trabajo sugieren que el aprovechamiento de la leche natural por parte de los cabritos es superior al aprovechamiento de la leche artificial, lo cual
podría deberse a la diferente composición de ambas leches. Esto mismo podría explicar en parte las diferencias encontradas en el peso de la asadura (p<0,001) ya que el incremento de la masa de estos órganos (hígado y tracto respiratorio) podría ser un reflejo de que los fenómenos que intervienen durante la digestión de la leche artificial han sido más intensos que los desarrollados en los cabritos alimentados con leche natural.

 

AIDA 2009 XIII Jornadas sobre Producción Animal, Tomo II, 493-495

Multiple correspondence analyisis as a tool to study the consumer’s appraisal about suckling kid meat

Se utilizó un procedimiento de Correspondencias Múltiples para investigar la apreciación de los consumidores hacia la carne de cabrito. El ensayo se relaizó mediante la ténica de home-test, durante 14 semanas consecutivas, con 15 familias de al menos 3 miembros. Se detectaron varios clusters de consumidores.

Eurosense 2010, P1.11

Efecto del peso al sacrificio y de la raza en la calidad instrumental y sensorial de la carne de cabritos lechales

Se utilizaron 141 cabritos de 5 razas españolas a dos pesos de sacrificio y se determinó la calidad instrumental y sensorial de su carne. La influencia del peso al sacrificio es, presumiblemente, muy importante sobre la calidad de la carne, pero este efecto debe ser valorado para cada raza. Aunque la carne del cabrito más ligero tuvo mayores valores en la fuerza de compresión, en el análisis sensorial esta carne fue descrita como más tierna y jugosa.

SEOC 2011, pp 172-175