Publicaciones de la categoría: Ovino

Apreciación visual de la carne de cabrito por parte de los consumidores e intención de compra: efecto del sistema de lactancia y tiempo de exposición al oxígeno.

Se realizó una prueba de valoración visual de la carne de cabrito utilizando chuletas de pierna con diferentes tiempos de exposición al oxígeno y colocadas en una vitrina expositora, simulando las condiciones de un supermercado. 56 consumidores valoraron las muestras por su aspecto y expresaron su intención de compra. Ni el sexo ni la edad influyen ni en la nota ni en la intención de compra. La nota de apreciación visual depende del sistema de lactancia y el tiempo de exposición. La carne de lactancia artificial obtuvo notas más altas que la de lactancia natural y se mantiene mejor a lo largo del tiempo de exposición. La mayoría de la gente compraría la carne incluso tras 8 días de exposición en vitrina.

 

SEOC 2017, visual

Anuncios

Tiempo óptimo de confitado del lechal de Ojinegra de Teruel

La producción de cordero lechal confitado de raza Ojinegra de Teruel es una forma de diversificar los productos derivados del cordero. Por ello, es necesario encontrar el tiempo óptimo de confitado de lechal de raza Ojinegra de Teruel desde un punto de vista sensorial e instrumental. Adicionalmente, se estudió el tiempo de dorado del lechal sobre el color de la carne y de la grasa. Se evaluó sensorialmente por consumidores no entrenados la carne de cordero confitada durante 1, 1,5, 2, 2,5 y 3 horas. Se observaron mejoras sensoriales cuando se incrementa el tiempo de confitado de una hora a dos, mientras que el aumento del confitado entre dos y tres no aportó ninguna mejora desde el punto de vista de preferencias de los consumidores. Sin embargo, ni la terneza sensorial ni la instrumental se vieron afectadas por el tiempo de confitado. El tiempo de dorado del lechal entre 0, 15, 30, 45, 60 y 120 min no modificó el color ni de la grasa subcutánea ni del Longissimus thoracis et lumborum.

 

SEOC 2017, Ojinegra

 

 

Percepción de los atributos de calidad extrínseca de la carne de cordero de raza Ojinegra de Teruel

Los patrones de consumo de la carne están en constante cambio. Estos cambios no sólo se deben a las tendencias socio-económicas y culturales que afectan a toda la sociedad, sino también al estilo de vida específico de los grupos de los consumidores, los cuales están cada vez más diversificados. En el ámbito de la investigación de la comercialización de alimentos, Brunso y Grunert (1995) establecieron como marco metodológico el estilo de vida relacionado como mediador entre los valores del consumidor y su comportamiento. El objetivo de este estudio fue identificar los perfiles de los consumidores de carne de cordero de acuerdo con su orientación de conveniencia, definidos por sus hábitos alimentarios y de cocinado.

 

AIDA 2017, 621-623

 

Percepción de los atributos de calidad intrínseca de la carne de cordero de raza Ojinegra de Teruel

La raza autóctona Ojinegra de Teruel es una oveja de pequeño formato con bajos crecimientos (Arrufat, 1982) y un engrasamiento precoz, lo que condiciona la adaptación de sus productos a las características solicitadas por el reglamento técnico de la IGP “Ternasco de Aragón” y por el mercado (Tor et al., 1999). Diversos estudios de han desarrollado para conocer el potencial de dicha raza para producir corderos lechales (Ripoll-Bosch et al., 2012a) y para determinar la calidad de la canal y de la carne (Ripoll-Bosch et al., 2012b). Sin embargo ningún estudio ha sido desarrollado para determinar la valoración sensorial de dicho tipo de carne Los objetivos de este estudio fueron identificar los perfiles de los consumidores de carne de cordero de acuerdo con su orientación de conveniencia, definido por sus hábitos alimentarios y de cocinado, y estudiar la importancia dada por estos grupos de consumidores a los atributos intrínsecos de la carne de cordero.

 

AIDA 2017, 627-629

 

 

Efecto del peso canal y tiempo de oreo en la canal y carne de raza Ojinegra de Teruel

Habitualmente, en España, la canal ovina se refrigera inmediatamente después del sacrificio, y permanece alrededor de 24 h a una temperatura entre 0 °C y 4 °C, llegando a los puntos de venta entre las 24 y 48 h post-mortem (Vieira y Fernández, 2014). Las condiciones de refrigeración como el tiempo y la temperatura afectan al color, la carga microbiológica y a la terneza de la canal ovina (Fernández y Vieira, 2012). Además, dependiendo del peso  y el engrasamiento de la canal se puede producir el acortamiento por frío de las fibras musculares, que produce carne dura y de peor calidad (Savell et al., 2005). Asimismo, la cantidad de grasa, tanto subcutánea como intramuscular previene el acortamiento de los sarcómeros y hace menos perceptible el tejido conectivo siendo la carne más tierna (Smith et al., 1976). El objetivo de este trabajo fue  encontrar  el peso canal más adecuado para la raza Ojinegra de Teruel en función del tiempo de oreo hasta que se comercializa la carne del cordero.

 

La canal de raza Ojinegra se puede llevar a pesos de 11 kg ya que no se sigue engrasando desde los 10 kg, la carne es más tierna y se puede dejar un oreo de 3 días sin incremento de pérdidas de oreo ni de oxidación lipídica, mejorando la terneza de la carne.

 

AIDA 2017, 615-617

Efecto del sistema de manejo y la adición de taninos condensados en ovejas en lactación sobre el cordero lechal

ojinegraSe ha demostrado que los taninos condensados pueden mejorar tanto aspectos productivos como reproductivs de las ovejas, dependiendo la magnitud de la cantidad ingerida. La inlcusión de taninos condensados en la dieta puede utilizarse como una alternativa natural a determinados aditivos para mejorar parámetros digestivos y, por lo tanto, productivos. El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto de la adición de taninos condensados en la dieta de las ovejas lactantes mantenidas en los dos sistemas de manejo más habituales, pastoreo o estabulación, sobre la calidad de la carne del cordero lechal.

El sistema de manejo afectó al crecimiento, a las características de la canal, al color de la grasa y a la cantidad de carotenoides en la grasa. La adición de taninos en la dieta de las madres no tuvo ningún efecto sobre las variables estudiadas en los corderos.

 

AIDA (2015), Tomo I, 167-169

Efecto del forraje y la adición de taninos condensados sobre la composición en ácidos grasos de la leche y de la carne de corderos lechales

ojinegraLa alimentación de las oveja en lactación puede afectar tanto a la producción como a la calidad de la leche y numerosos estudios muestran que las dietas forrajeras modifican la composición de ácidos grasos de la leche.  La ingestión de forraje en rumiantes está ligada a la producción de metano, por lo que actualmente se está produciendo una intensa búsqeuda de plantas con bajo potencial metanogénico. Estas modificaciones en la dieta pueden tener un efecto sobre la calidad de la carne y de la leche. El objetivo de este estudio ha sido estudiar el efecto del tipo de alimento de la oveja en lactación y del tipo de pienso sobre la composición de los ácidos grasos de la leche de la oveja y de la carne del cordero lechal.

Según los resultados obtenidos, el alimento ingerido por la madre afectó a la producción y composición de la leche y al perfil de ácidos grasos del cordero lechal de manera más determinante que la inclusión de taninos condensados en el pienso suministrado.

AIDA (2015), Tomo I, 164-166

 

 

Influencia de la información recibida durante el consumo sobre la valoración sensorial de la carne de cordero por parte del consumidor aragonés

corderoEl presente estudio es parte de un proyecto cuyo objetivo principal es el estudio de la percepción del consumidor aragonés hacia la carne de cordero, así como las actitudes y realidades de las razones de compra. El objetivo concreto de este estudio fue determinar si la información recibida sobre el tipo de cordero que se estaba consumiendo afectaba a la valoración sensorial del consumidor.

La información recibida sobre el producto que se consume es capaz de modificar la percepción que el consumidor tiene sobre la calidad intrínseca del mismo. Existen diferencias en la influencia de la información sobre le juicio formado en función del sexo y edad del consumidor. Las mujeres y los consumidores más jóvenes tienden a sobrevalorar con mayor frecuencia los productos ecológicos que los hombres o los consumidores de más edad. Los consumidores más jóvenes presentan un cierto grado de incoherencia en sus juicios, lo que podría deberse en parte a una menor experiencia como consumidores.

 

I Congreso Sociología de la Alimentación, 2009

Assessing Spanish consumers’ expectations for lamb by conjoint analysis

ojinegrateruelTwo separate experiments have been performed in Aragón, a Spanish region with high lamb consumption, to analyse the influence of different production factors on purchase decision, by conjoint analysis. Surveys were performed in 2006 and 2008. On a first step (2006), 120 consumers were asked to rank their purchase intention according to species, price and animal feeding attributes. Taking into account the total population, consumers showed a preference for milk feeding, with a 65.4% of utility range, with similar interest in species or price, both under 20% of importance. However, after clustering the population, 2.5% of consumers considered price as the most important factor, and 7.5 % of them showed a preference for grass fed lamb.

On a second stage (2008), 178 consumers were asked to rank their purchase intention according to quality labelling, origin, animal feeding and price. Again, animal feeding was the most important factor with 62.0% of utility range, followed by origin and labelling, with 21.9% and 14.0% of importance, respectively. The average consumer preferred a milk or grass-fed lamb, produced locally under a quality label. Nevertheless, five population clusters were found: ‘no concentrate eaters’ (21.1% of the population); ‘no grass eaters’ (12.7 % of consumers); ‘no suckling lamb eaters’ (7.8 % of consumers); ‘Aragón lovers’ (28.9 % of the population) and ‘Better Spanish products’ (29.5% of consumers).

 

Eurosense 2010, P.1.31

Evaluación visual de diferentes tipos de carne de cordero: intención de compra

bandejaLos objetivos del este trabajo fueron: 1. valorar si, en una prueba ciega, los consumidores eran capaces de distinguir, por sus atributos intrínsecos, entre cuatro tipos de carne de cordero con calidades extrínsecas diferentes; 2. determinar el grado de coherencia entre las creencias y las actitudes reales del consumidor.

Se encontraron diferencias entre tratamientos para las notas medias de cada tipo. Todas las muestras se valoraron por encima del 5, siendo las notas más frecuentes de 6 y 7. A pesar de ello, la mayoría de los consumidores no compraría las bandejas. En conjunto, el mayor porcentaje de positivos en la intención de compra (síes) se dio en el ternasco sin I.G.P. y el mayor porcentaje de negativos, en el cordero ecológico. Esta diferencia entre positivos y negativos fue significativa para todos los tipos excepto para el lechal. Existe una coherencia evidente entre las creencias (color) y las actitudes reales en el proceso de elección

 

AIDA (2009), XIII Jornadas sobre Producción Animal, Tomo II, 532-534

Calidad sensorial de lechales de raza Ojinegra de Teruel

ojinegrateruelEl objetivo del trabajo fue comparar la calidad sensorial de lechales de raza Ojinegra de Teruel con la de sus posibles competidores en el mercado, eligiéndose para ello la raza Ojalada, que consitutye la base de la IGP “Lechazo de Castilla y león”. El presente trabajo es parte del proyecto PET2006-0006-C03-01, titulado “La diversificación de producciones como
alternativa de sostenibilidad de las explotaciones de raza Ojinegra de Teruel”.

Los resultados muestran que la raza no afectó a ninguno de los atributos estudiados, por lo que el echal de raza Ojinegra de Teruel podría ser un producto bien aceptado en el mercado.

AIDA 2011, 739-741