Publicaciones de la categoría: Porcino

Enriquecimiento funcional de la carne de cerdo con vitamina D con el uso de hongos, champiñones, etc.

El proyecto pretendía investigar, mediante una revisión bibliográfica sistemática la posibilidad de obtener un producto funcional a través del manejo de la dieta de los cerdos. La hipótesis de trabajo es que añadiendo hongos con alto contenido en vitamina D en el pienso de los cerdos, se puede obtener una carne con características nutracéuticas sin perjudicar los índices productivos. Asimismo, se valorará la viabilidad económica de la propuesta, analizando el impacto que tendría en el precio del producto final. La viabilidad económica se estudiará asimismo abordando un estudio de consumidores para determinar los posibles nichos de mercado de este producto y la magnitud de la disponibilidad al pago.

 

Los principales resultados son:

  • El músculo del cerdo tiene, de forma natural, muy poca cantidad de vitamina D
  • La concentración de D3 en el músculo es mayor si en la dieta se suministra D3 que si se suministra 25-OH-D3 pero la concentración de 25-OH-D3 es mayor si se suministra en la dieta 25-OH-D3 que si se suministra D3. En general, resulta más eficiente utilizar 25-OH-D3 que D3
  • La cantidad de vitamina D3 acumulada cuando se suministra vitamina D2 proveniente de setas irradiadas es similar a la acumulada con una dieta que aporte D3 (0,3 µg) pero la cantidad de 25-OH-D3 acumulada con la dieta de setas y la actividad total de vitamina D es menor que la que se consigue con las dietas que aportan D3 o 25-OH-D
  • No existe una relación lineal entre la cantidad de vitamina aportada con la dieta y la concentración en músculo

 

Embutidos saludables a partir de carne de cerdo de Teruel: reducción del contenido en grasas saturadas y sal

ajo estándar, rodajasEl proyecto pretende ofrecer una alternativa de comercialización para la carne de Cerdo de Teruel mediante la diversificación del producto. Se propone ofrecer productos cárnicos crudos curados más saludables, a través de la reducción del contenido en sal y de la reformulación del perfil lipídico de los mismos.

 

Este proyecto se financia con el Plan FITE.

Alternativas de control sanitario, producción y comercialización para la carne de cerdo de Teruel. Una propuesta de sostenibilidad

lomo cerdo dos colores

El proyecto pretende ofrecer una alternativa productiva y de comercialización para la carne de Cerdo de Teruel. Para ello, plantea una doble vía de actuación. Por una parte, propone determinar la eficacia de dos extractos derivados de plantas (en adelante, EDP) administrados a la dieta de cerdos de cebo para controlar la salmonelosis porcina en esta fase de producción, lo cual permitiría reducir el uso de antibióticos y otros fármacos, favoreciendo así una producción más sostenible y contribuyendo a la producción de carne y productos cárnicos más seguros. Por otra parte, y como consecuencia de la primera, se pretende determinar la influencia de la inclusión de los EDP en la dieta sobre los índices productivos y la calidad de la carne fresca de los animales. La segunda vía de actuación propone la diversificación del producto con vistas a mejorar la competitividad en los mercados. Dado que en la producción porcina, tanto la carne fresca como los productos derivados tienen gran importancia comercial, se contempla, por un lado, ofrecer alternativas de presentación y envasado de la carne fresca, estudiando las posibles modificaciones que ello pudiera comportar sobre la calidad instrumental y sensorial de la carne fresca y, de otro lado, ofrecer productos cárnicos crudo-curados más saludables, a través de la reducción del contenido en sal de los mismos.

 

Este proyecto está financiado con el PLAN FITE y el plazo de ejecución es 2013-2015.