Publicaciones de la categoría: Vacuno

Aumento de la vida útil de la carne de vacuno mediante el uso envases activos con nanopartículas de plata y cinc.

IMG_9953El objetivo general de este proyecto es aumentar la vida útil de la carne de bovino mediante la disminución de la oxidación lipídica y de los pigmentos hemínicos por medio del uso de envases activos con dos concentraciones diferentes de nanopartículas de plata y cinc, así como estudiar la influencia del uso de este tipo de envases sobre la velocidad de maduración de la carne.

Los efectos a estudiar en el experimento son:

– Envasado (3 niveles; Testigo, envase con 5 % de Ag+Zn, envase con 10 % de Ag+Zn).
– Pieza comercial (dos niveles; lomo anterior (Longissimus thoracis) y redondo (Semitendinosus)
– Tiempo (tres niveles para oxidación lipídica y color instrumental; 7, 14 y 21 d y dos niveles para textura, 7 y 14 d).

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Informe final proyecto Gemqual: Assessment of genetic variation in meat quality and the evaluation of the role of candidate genes in beef characteristics.

OLYMPUS DIGITAL CAMERARecogemos en esta entrada los resúmenes publicados del del proyecto europeo titulado Assessment of genetic variation in meat quality and the evaluation of the role of candidate genes in beef characteristics.

El objetivo de este proyecto era identificar los genes responsables de la variabilidad en la calidad de la carne en 15 razas bovinas europeas.  El estudio se basó en el análisis de 440 toros de 15 razas europeas que habían tenido una dieta similar. Se midieron un total de 108 características. Se diseñaron técnicas de modelado y sistemas estadísticos para evitar errores y asociaciones no deseadas.  Se descubrieron un total de 12 genes asociados al contenido en ácidos grasos, 4 codificaciones para medidas en vivo (como el engorde) y 9 para características como la textura y la pérdida de peso al cocinar la carne. También se codificaron cinco genes para las mediciones de la canal.
Los métodos tradicionales de selección incluyen no sólo el efecto genético sino también los resultados de los sistemas de producción. Gracias a la información genética fue posible seleccionar a los toros en base a la información molecular exclusivamente. Muchos de los genes aislados en el marco de esta investigación son importantes desde un punto de vista económico. La mala prensa de la EEB y la creciente preferencia por las carnes sanas por parte de los consumidores hacen que una buena base para producir animales con carne de alta calidad sea muy positiva. Los datos de este estudio suponen una sólida base para el aumento de la competitividad de la industria vacuna europea.

Puede ver los informes aquí:

Markers and meat

Meat quality variation

Carne de mayor calidad

Los estudios genéticos apoyan al sector

Ideal cut of meat

Single nucleotids

Valoración de la dureza instrumental de diferentes piezas de carne de vacuno para asegurar su calidad mínima garantizada al consumidor

bescos_2006%20064El objetivo general de este proyecto es evaluar los factores que influyen en la dureza-terneza, como principal atributo de la calidad sensorial de la carne de vacuno, para poder predecir y garantizar su calidad mínima al consumidor.

 

Objetivo 1. Evaluar la influencia del tipo de músculo en la calidad instrumental y sensorial de la carne.

Objetivo 2. Valorar la utilización de la metodología NIRs en la evaluación rápida de la textura de la carne.

Objetivo 3. Evaluar la influencia de los marcadores genéticos ligados a la textura en la terneza final de la carne.

 

Para ello, se seleccionarán 36 animales de diferentes razas, sexos y edades, criados en condiciones comerciales, con el fin de tener una representación de la variabilidad existente en el mercado.  Se tomarán los datos de peso canal, nota de conformación, nota de engrasamiento, medida de pH y temperatura de la canal a las 24 horas. Posteriormente, se tomarán muestras de varios músculos (L. lumborum, G. medius, Semitendinosus, P. profundis, F. extensor), que se madurarán a 7 y 14 días. Una vez madurados, se realizarán los siguientes ensayos:

  • Textura instrumental
  • Terneza sensorial
  • Medida del espectro en NIRs
  • Genotipado de SNPs

 

Caracterización del comportamiento de la raza Gasconne en cebo. Potencial productivo y calidad de la canal y de la carne. Modelo para el estudio de animales procedentes de dos sistemas de producción distintos previo al cebo.

La Gascona es una raza francesa que se introdujo en España hace aproximadamente 30 años. Hoy en día, la mayoría de las ganaderías se sitúan en el cuadrante nororiental de la península, especialmente en Cataluña y Aragón.  Como es natural, existen muchos estudios en Francia sobre las características productivas y la clidad de la canal y de la carne de esta raza. Sin embargo, estos estudios siempre se han realizado en las condiciones del sistema de producción francés (destetes tardíos, utilización de recursos pastables de montaña, práctica de estabulación invernal y posible acabado del animal en cebo tanto utilizando praderas como con suplementación de silo de maíz y cereal o concentrado), pero no hay estudios de investigación en los que se defina el potencial de la raza cuando se realiza una producción de cebo intensivo, típico del sistema español. Por tanto, los objetivos marcados en este proyecto fueron:

– Estudiar el potencial productivo de la raza Gasconne en un sistema intensivo “modelo español”.

– Caracterizar la calidad de la canal y de la carne tras el proceso de engorde.

-Estudiar las posibles diferencias en la calidad del producto cuando los animales proceden de dos sistemas de manejo diferentes (extensivo – francés y semi-intensivo – español).

Este trabajo ha sido financiado por el proeycto POCTEFA-OTRAC, se ha desarrollado en colaboración con la Facultad de Veterinaria de Zaragoza y es la base de la tesis doctoral titulada “La raza gascona en España”, cuya autora es Dña. Ana Garrido. Los resultados ha sido también publicados en congresos, revsitas científicas y revistas de divulgación:

  • Guerrero, A. et al. 2010. Gasconne breed Managemet in France and Spain. Book of abstracts of the 61st Annual Meeting of the EAAP, nº 16, pp. 194.
  • Guerrero, A., et al.  2010. Razones de elección de las rzas bovinas de carne en dos países diferentes: el caso de la raza Gasconne. Acatas del II Congreso Nacinal de Zootecnia “Las razas puras, fuente de riqueza para la cabala ganadera española”, pp. 138-141.
  • Guerrero, A. et al. 2011. How the same breed has different managements depending on the country and ambiance where it is located. Actas del 3rd Symposium on Veterinary Science. München-Toulouse-Zaragoza. pp. 14.
  • Sans, P., Guerrero, A. 2011. The POCTEFA-OTRAC Project: an exmaple of collaboration between Spanish and French institutions. Actas del 3rd Symposium on Veterinary Science. München-Toulouse-Zaragoza. pp. 18.
  • Mateos, J.A. et al. 2011. La Gascona en España. Situación actual. Mundo Ganadero, nº 235, 36-41.
  • Guerrero, A. et al. Efecto del sistema de producción previo al cebo sobre la calidad instrumental de la carne de vacuno. 2012. Tierras, 187, 74-75.
  • Guerrero, A. et al. Efecto del sistema de producción previo al cebo sobre el perfil de ácidos grasos y la calidad sensorial de la carne de vacuno. 2012. Tierras, 187, 76-77.
  • Guerrero, A. et al. 2012. Gasconne beef breed, an explorative study of trans-border differences in management and commercialization. Iranian Journal of Applied Animal Sciece, 2, in press.
 

Carne de vacuno enriquecida con lino y vitamina E

OLYMPUS DIGITAL CAMERASe estudió el efecto de la inclusión en el pienso de cebo de un 10% de semilla de lino  o lino+vitamina E sobre la calidad de la carne de 46 terneros de raza Pirenaica sacrificados a dos niveles de engrasamiento.

La dieta no afectó ni a la composición química de la carne ni al color. Tampo se modificó sustancialmente el perfil de ácidos grasoas, de modo que no existen diferencias estadísticas entre dietas para la cantidad de SFA, MUFA o PUFA. Sin embargo, la inlcusión de lino provocó que la ratio n6/n3, fuera menor que en el lote control, por lo que podemos decir que la carne de los animales que habían tomado lino sería algo más saludable que la de los animales del lote control.

 

Meat science 96, 1258-1265