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Efeco del peso al sacrificio sobre las características de la canal de cabritos de cinco razas españolas

Cabritos -72El objetivo del trabajo fue estudiar la in uencia del peso de sacrif cio sobre las características de la canal de cabritos de 5 razas españolas. Las razas utilizadas fueron Blanca Andaluza (BA), Blanca Celtibérica (BC), Negra Serrana (NE), Moncaína (MO) y Pirenaica (PI). La mitad de los animales se sacri caron con un peso vivo que permitía obtener canales de 4 Kg. y la otra mitad, para obtener canales de 7 Kg., aproximadamente. Se utilizaron 30 animales de cada raza, 15 de cada peso (en la raza Blanca Andaluza, 13 ligeros y 6 pesados; en la Moncaína, 16 de cada peso). Se encontraron diferencias entre razas para el peso dela cabeza, peso de la asadura y de la grasa renal, longitud de la canal y de la pierna y anchura de la grupa. El peso afectó a todas las variables de la canal. Se han encontrado interacciones para el peso de la asadura, peso de la grasa renal y anchura de la grupa.En lo que hace a la composición tisular, tanto la raza como el peso afectaron a las variables de la disección, existiendo además interacciones entre efectos para el porcentaje de grasa subcutánea, porcentaje de grasa intermuscular y porcentaje de hueso. Como se ha comentado anteriormente, el aumento de peso afectó de distinta manera a las distintas razas y esta diferencia tiene su re ejo en las interacciones encontradas en la composición tisular. Parece evidente que las principales diferencias entre tipos de animales se encuentran en la cantidad y distribución de la grasa.

Tierras caprino 3, 55-59

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Efecto del peso al sacrificio sobre las características de la canal de cabritos de cinco razas españolas

Lanzan-el-primer-atlas-universal-de-diseccion-de-la-canal-de-los-rumiantes_image365_El objetivo del trabajo fue estudiar la infuencia del peso de sacrificio sobre las características de la canal de cabritos de 5 razas españolas. Las razas utilizadas fueron Blanca Andaluza (BA), Blanca Celtibérica (BC), Negra Serrana (NE), Moncaína (MO) y Pirenaica (PI). La mitad de los
animales se sacrificaron con un peso vivo que permitía obtener canales de 4 Kg. y la otra mitad, para obtener canales de 7 Kg., aproximadamente. Se utilizaron 30 animales de cada raza, 15 de cada peso (en la raza Blanca Andaluza, 13 ligeros y 6 pesados; en la Moncaína, 16 de cada peso).
Los animales se sacrificaron en el matadero más cercano a la explotación. Tras el sacrificio, se tomó el peso de la canal caliente y se calculó el rendimiento de la canal. Tras 24 horas de oreo se pesaron la cabeza y la asadura y se tomaron las siguientes medidas lineales de la canal: longitud de la canal, longitud de la pierna, circunferencia de la grupa y anchura de la grupa.  Dado que los cabritos casi no poseen grasa de cobertura, para valorar el estado de engrasamiento se extrajo y pesó la grasa renal. Por último, se determinó la proporción de cada tejido sobre el peso de la canal, lo que da una idea de la cantidad de carne vendible.

Tierras caprino 3, 55-59

La cadena de comercialización de la carne de cabrito

El presente trabajo es parte del proyecto INIA-RTA2006, titulado “Estudio integral del cabrito lechal español. Una propuesta de Indicación Geográfica Protegida y de Clasificación”, cuyo objetivo ha sido estudiar la cadena de  comercialización de la carne de cabrito, desde el ganadero hasta el consumido, y conocer la imagen que tiene el consumidor de la calidad de la carne de cabrito. Para ello, se plantearon cinco encuestas diferentes destinadas a ganaderos, entradores, carniceros, restaurantes y consumidores finales, respectivamente.

 

Con los resultados obtenidos en las encuestas se realizó un análisis DAFO. Queda patente que el sector adolece de graves
deficiencias estructurales y que la cadena de comercialización no responde a las necesidades del mercado. La imagen
natural y saludable del producto debería utilizarse como herramienta de mercadotecnia para aumentar su consumo.

 

Albeitar, 145